Vir klassieke jellie-vleis word bees- of kalfsbene gebruik, asook skenkels en varkpote. Been- en bindweefsels bevat 'n groot hoeveelheid geleermiddels wat tydens lang kook verteer word. Die sous word perfek hard en 'n geurige jellie word verkry. Kook kalkoen en hoenderbene vir minder vetterige vleis as gelei vleis.
Dit is nodig
-
- vark jellied vleis:
- bene en skenkels - 1 kg;
- maer vark - 200 g;
- pietersielie wortel;
- 'n sny selderywortel;
- wortels - 1 stuk;
- knoffel - 4 naeltjies;
- uie - 1 stuk;
- swartpeper - 8 ertjies;
- lourierblaar - 2 stukke;
- water - 2 liter;
- wonderpeper - 4 ertjies.
- Peperwortelsous:
- water - ½ koppie;
- asyn 9% - 2 eetlepels. l.;
- suiker - 1 teelepel;
- sout - 1 teelepel;
- peperwortelwortel - 100 g.
Instruksies
Stap 1
Varkvleis Spoel alle vleiskomponente van die toekomstige sous onder lopende water. Ondersoek die varkbene noukeurig. Daar kan plekke op wees wat nie van die haarlyn verwyder word nie. Sing dit oor die brander. Spoel weer uit.
Stap 2
Plaas die trommelstokkies, pote en vleis in 'n kastrol. Vul met koue gesuiwerde water en maak die deksel toe. Skakel die brander vol krag aan, wag tot die sous kook. Skuim die gevormde skuim af en draai die hitte af. Plaas die deksel weer op en verwyder gereeld vet wat op die oppervlak vorm.
Stap 3
Kook die vleis vir 4 uur op 'n baie lae kookpunt. Voeg die geskilde wortels een uur voor die einde van die kook by die sous. Spoel die ui met water uit en sit dit in 'n kastrol, dan kan jy die skil laat staan. Dit gee die sous 'n pragtige goue tint. Voeg peperkorrels en lourierblare by.
Stap 4
Haal alle vet van die sous af nadat u dit gekook het, verwyder die bene en vleis. Syg die sous deur kaasdoek, wat die bodem op 'n groot sif sit. Sit die gekookte wortels opsy, u sal dit nog steeds nodig hê en gooi die res van die inhoud wat op die materiaal vas is, in die asblik.
Stap 5
Skei die vleis van die bene. Sny dit in klein stukkies of lei dit deur 'n vleismolen waarop 'n groot rooster geïnstalleer is. Giet die gegote sous in 'n kastrol, voeg die verwerkte vleis by en steek dit aan die brand. Sout en kook nog 15 minute.
Stap 6
Berei jellievorme of bakkies voor. Giet 'n bietjie sous in die bodem van elkeen. Laat dit afkoel en hard word. Smeer die gekookte wortelskywe oor die oppervlak. Jy kan gemaalde knoffelhuisies en mooi gekapte gekookte eiers byvoeg. Giet die res van die sous bo-oor. Wanneer die jellie in die vorms afgekoel het, plaas dit in die yskas sodat die massa jellierig word.
Stap 7
Sit koue jellie voor saam met warm aartappels, rooikool of witkoolslaai. Maak peperwortel of mosterdsous aan.
Stap 8
Peperwortelsous Spoel en skil die peperwortelwortel. Rasper dit en bedek die bak met die deksel.
Stap 9
Kook water en giet kookwater oor die peperwortel. Maak die deksel weer toe en laat staan.
Stap 10
Voeg asyn, sout en suiker by die afgekoelde mengsel. Roer en sit voor.
