Onderhuidse varkvet - varkvet - bevat ongeveer 1, 4% proteïen en meer as 92% vet. Die spek word met kruie en speserye gesout, en indien nodig, word dit ook 'n bietjie gerook. Die spek word geëet, in dun skywe gesny, gebraai tot dit knetter, of by vleis- en groentegeregte gevoeg.
Dit is nodig
-
- Vir tuisgemaakte spek:
- - 1 kg varkvet met lae vleis;
- - 1 liter water;
- - 3 glase sout;
- - soet rooi peper;
- - warm rooi soetrissie;
- - swart peperkorrels.
- Vir gestoomde spek:
- - 300 - 500 g gesoute spek;
- - 2 teelepels gemaalde swartpeper;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 2 lourierblare.
- Vir gesoute spek:
- - 1,5 kg varkvet;
- - 150 g suiker;
- - 250 g sout;
- - soet rooi soetrissie
- basiliekruid na smaak;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 2 tiemietakkies;
- - 40 g swart peperkorrels;
- - 6 lourierblare.
Instruksies
Stap 1
Spek in die huis
Sny die spek in klein stukkies en plaas dit in 'n kastrol. Berei die pekelwater voor. Los sout op in gekookte koue water. Voeg rooi en swartpepers by. Sit die mengsel aan die brand, laat dit kook en laat dit vir 8 tot 10 minute prut. Giet varkvet met pekelwater.
Stap 2
Laat die spek in die pekelwater vir 'n halwe dag (ongeveer 12 uur). Droog dan deeglik op 'n papierhanddoek. Strooi die spek oor met 'n mengsel van rooi warm en soetrissies.
Stap 3
Gestoomde spek
Neem 'n smal stukkie gesoute spek. Vryf die spek deeglik met gemaalde swartpeper. Gee die knoffel deur 'n knoffelpers. Vee 'n stuk daarvan af.
Stap 4
Maak 'n paar gleuwe in die spek. Plaas lourierblare daarin. Plaas die spek in 'n bak en plaas dit in die yskas vir 10 tot 12 uur. Gedurende hierdie tyd sal die spek versadig wees met die geure van speserye.
Stap 5
Doop die ingelegde varkvet in 'n vergiettes en plaas dit in 'n pot water. Sit die skottelgoed op die vuur, laat die water kook. Verminder die vuur en stoom die spek vir 'n halfuur tot twee uur, afhangende van die kwaliteit van die spek. 'N Sagte, sagte spek kan 40 minute gaargemaak word, 'n harde stuk benodig ongeveer 'n paar uur.
Stap 6
Steek die vet met 'n vurk. Afgewerkte spek word baie maklik deurboor. Koel die vet af en laat dit vir 'n paar uur in die yskas staan. As die spek verhard is, sny dit in dun skywe.
Stap 7
Gesoute spek
Sny die spek in stukke van ongeveer 30 cm lank en 15 cm breed. Kombineer sout, suiker, rooi peper, basiliekruid, knoffel in 'n bak wat fyngedruk is. Gooi die helfte van die mengsel in 'n nie-oksiderende houer, sit die stukkies spek en giet die ander helfte van die mengsel bo-op. Rangskik lourierblare, tiemietakkies en peperkorrels.
Stap 8
Bedek die bak met kleefplastiek en foelie om lig te blokkeer. Plaas 'n gewig van ongeveer 5 kg bo-op. Plaas die skottelgoed met varkvet op 'n koue plek vir 10 - 14 dae. Draai die spek gedurende hierdie tyd 'n paar keer om en roer die speserye. Aan die einde van die sout sal die stuk dig word.
Stap 9
Spoel die spek onder koel lopende water uit om die sout te verwyder. Draai dit toe in kaasdoek en klop dit droog. Maak 'n gaatjie in een hoek van die stuk, ryg die tou. Hang spek 20 tot 25 dae op 'n koel, donker plek. Dit is wenslik om die kamertemperatuur ongeveer 15 ° C en 'n humiditeit van 60 - 70% te hou.
