Gelei vleis is 'n heerlike en voedsame gereg. Geurmiddels gee dit 'n spesiale bekoring - peperwortel, mosterd, wortels. Maar die bewolkte sous voeg die gejellieerde vleis nie by nie. Dit kan verlig word, ysig deursigtig gemaak word. By die kook word hierdie prosedure trek genoem.
Dit is nodig
-
- 2 liter vleisbouillon;
- eier wit.
Instruksies
Stap 1
Berei vleisbouillon voor. Voordat u dit uittrek, is dit beter om dit deur 'n kaasdoek wat verskeie kere gevou is, te sif. Dit word gedoen om skuim, klein bene en groot vetvlekke te verwyder. Die eerste skoonmaakroete is voltooi. Verdere prosedure vir fynproewers.
Stap 2
Skei die wit van die geel. Gebruik slegs rou proteïene om die sous te verhelder. Hierdie produk het die vermoë om suspensie in vloeistof te bind. Die resultaat is 'n sous wat helder is soos water.
Stap 3
Berei 'n absorberende middel voor. Klits die proteïen in 'n aparte bak tot glad en 'n dik skuim vorm. As die vloeistof meer as twee liter is, gebruik twee proteïene - die sous sal skoner wees.
Stap 4
Maak die absorberende resep ingewikkelder vir die beste verligting. Voeg 'n eetlepel gebreekte ys by die eierwitte en klits tot dik skuim vorm. Die tweede weergawe van 'n ingewikkelde absorberende stof: knie die absorberende middel uit 100 gram maalvleis (minstens drie keer deur 'n vleismolen gedraai), proteïene en drie eetlepels sous. Laat dit vir 30 minute in die yskas sit en gebruik dit volgens die standaardresep. Die maalvleis in die absorberende middel sal die sous addisioneel met voedingstowwe versadig.
Stap 5
Berei die sous voor. Dit moenie kook nie. Die ideaal is dat die sous baie warm is.
Stap 6
Giet die absorberende middel in 'n kastrol met warm sous in 'n dun straaltjie en roer aanhoudend. Sodat die absorberende middel deur die pan versprei.
Stap 7
Sit die sous op lae hitte en laat prut tot kookpunt. Al hierdie tyd moet dit geroer word. Blus die vuur vyf minute na kookpunt.
Stap 8
Laat die sous afkoel. Gedurende hierdie tyd sal die gekrulde absorberend middel tot onder in die pan sak. Druk.
