Room sop is baie gewild in moderne kookkuns. Hoender- en sampioensop het 'n baie ryk romerige sampioensmaak en aroma, fyn tekstuur. Die resep is eenvoudig, die belangrikste ding is om 'n hoogmenger-handmenger byderhand te hê.
Dit is nodig
- Hoenderfilet sonder vel 400 g
- Vars champignonsampioene 400 g (kan vervang word met bevrore)
- Groot ui 1 st
- Bolle uie (in sous) 1 st
- Knoffel 1 naeltjie
- Olyfolie 1 teelepel
- Botter 60 g
- Koringmeel 2 eetlepels
- Melk 600 ml
- Knippie neutmuskaat
- Sout, peper na smaak
- Vir opdiening: room, vars kruie, knoffel-croutons
Instruksies
Stap 1
Spoel eers die hoenderfilet deeglik uit, plaas dit in 'n kastrol en vul dit met water sodat daar 1 cm water bokant die hoender is. Laat dit kook en dreineer die eerste sous. Giet weer water, hierdie keer 'n volle pot (ongeveer 2,5-3 liter) en kook weer op hoë hitte tot kookpunt.
Stap 2
Terwyl die hoender kook, maak ons die sampioene skoon, skei die doppies van die bene en was alles deeglik. Skil die uie en sny dit in die helfte. Sodra die water met hoender kook, voeg sampioene en uiehelftes daarby, kook alles vir ongeveer 'n uur. Die ui in die sous is nodig om geur by te voeg. Na 'n uur kook haal ons dit uit en gooi dit weg, dit het sy smaakseienskappe reeds uitgeput.
Stap 3
Terwyl die sous kook, berei ons die béchamelsous voor, wat ons sop 'n baie romerige smaak gee. Smelt die helfte van die botter (30 g) in 'n klein, maar diep kastrol, voeg meel by en breek die klonte versigtig op. Braai die mengsel vir 'n paar minute op medium hitte tot goudbruin. Giet melk in 'n dun straaltjie, roer kragtig sodat daar geen klonte is nie. Terwyl u aanhou roer, kook dan die sous totdat dit kook en dan tot dit verdik. Voeg die oorblywende 30 g botter by en meng. Dit duur 15-20 minute. Geur die verdikte sous met 'n knippie neutmuskaat, sout en peper na smaak.
Stap 4
Verhit in 'n aparte braaipan 'n teelepel olyfolie, braai die uie in klein blokkies daarop gesny tot goudbruin.
Stap 5
Wanneer die hoender en sampioene gaar is, pureer dit met 'n dompelmenger tot dit romerig is. Voeg gebraaide uie, vars knoffelhuisie by, gooi béchamelsous in. Klits weer tot glad. Sit dit warm voor saam met die Grieke.
