Ligte aroma van vars vis wat prut in 'n kastrol met aartappels, uie en speserye. Aanhangers van die Russiese kookkuns ken hierdie reuk baie goed. Sommige voel dit en sê dat daar 'n oor op die stoof is. Die tweede sal beswaar maak: so ruik vissop. So, wat is die verskil tussen hierdie twee geregte?
Vroeër in ons land is vroeër nie net vis nie, maar ook vleis- en hoendernougat genoem. Dit het ongeveer drie eeue gelede 'n uitsluitlike vissop geword. Teen die tyd was die kookboeke van die gasvrouens aangevul met 'n redelike aantal resepte. Wuhu is berei uit rivier- of seevis, met behulp van een of meer soorte visvleis. Hierdie bredie met groente en speserye het geleidelik een van die mees herkenbare vloeibare geregte van die Russiese kookkuns geword. Die proses om hierdie gereg te populariseer, was die rede vir die vorming van duidelike en taamlik streng vereistes vir die oor.
Wat is algemeen?
Benewens die feit dat die basis van hierdie twee geregte vis is, is daar 'n aantal ooreenkomste, waardeur die begrippe "vissop" en "vissop" so dikwels verwar word. In die eerste plek behoort albei hierdie geregte tot die kategorie vloeibare geregte, dus moet die vissop en die vissop minstens 50% sous wees. Nog 'n ooreenkoms is die groente, wat noodwendig in albei sop voorkom. Hoofsaaklik uie - visvleis openbaar sy beste smaak in sy raamwerk.
Sop kan die beste in nie-oksideerbare houers gekook word. Dit word nie aanbeveel om die pan met die vissop te bedek tydens kook nie.
Fundamentele verskille
Een van die belangrikste aanduidings dat dit nie 'n oor is nie, maar 'n vissop voor u, is die teenwoordigheid van enige soort graan in die sous. Resepte vir regte vissop gee slegs die voorkoms van groente toe, en selfs dan in klein hoeveelhede - uie, aartappels en wortels. Die laaste twee bestanddele kan heeltemal afwesig wees: as die sjef lewendige vis gebruik. Dit is baie belangrik vir vissop om die smaak van vis in die gereg te bewaar, dus is gebraaide sous in sous ook 'n duidelike teken van vissop. Nog 'n kenmerk van vissop, wat nie deur reuk of voorkoms onderskei kan word nie, is die mate van bereidheid van die vis. Dit moet nooit te gaar wees nie. Hieruit word die filet taai en kry die sous 'n uitgesproke visagtige smaak - dit is onaanvaarbaar vir die vissop.
Die gaarmaaktyd van vis hang af van die soort en wissel van 7 tot 25 minute. Die presiese tyd moet op die resep aangedui word.
Die proses om vissop te maak, is anders as vissop, baie streng gereguleer. Dit is die beste om so vars vis as moontlik te gebruik. As u 'n nasionale geregte bevrore vis wil gaarmaak, raai die sjefs aan om dit direk vanaf die vrieskas na die pan te stuur sonder om dit te ontdooi. Die oor bevat nie graan en te gaar groente nie. Slegs vars uie en wortels word toegelaat, asook speserye wat geskik is vir 'n spesifieke soort vis. Onderhewig aan die nakoming van die resep en produkte van goeie gehalte, kry u aan die einde van die kook die volgende resultaat: 'n deursigtige sous met 'n fyn aroma en sagte visvleis. Verder duur die proses self gewoonlik nie langer as 'n halfuur nie. Dit verminder egter nie die smaak van vissop nie, wat onder meer interessanter is om te kook. Vissop gee meer moontlikhede vir die sjef se verbeelding.
