Syagtige tekstuur, ryk smaak, eenvoud en beskikbaarheid van bestanddele maak patee so gewild. Beeslewer is een van die supervoedsel wat u gereeld in u dieet moet insluit. Dit is ryk aan yster, sink, selenium en cholien, vitamiene A, D, B. Vitamiene van vleislewer is nie net 'n smaaklike produk nie, maar ook 'n gesonde produk.
Hoe om vleislewerpatee te maak
Volgens die bereidingsmetode word patee verdeel in gebak en gekook op 'n manier wat vir baie Oos-Europeërs meer bekend is - van die afgewerkte afval, gemaal tot 'n gladde pasta. Gebakte patee het gewoonlik minder vet, maar hulle tekstuur is baie growwer. Die konsekwentheid van gewone patee uit gekookte of gebraaide lewer hang af van die keuse van die gasvrou, dit is vir haar om te besluit hoeveel olie sy gereed is om by die gereg te voeg.
Om die smaak te diversifiseer, word gekneusde neute - okkerneute of pistache, gedroogde bosbessies, gedroogde appelkose, pruimedante, sampioene, spek, uie en knoffel in die vleislewerpatee geplaas. Dit pas goed by die smaak van beeslewer, groen peperkorrels, warm rooi peper. Die tradisionele stel speserye vir paté is sout, swartpeper, neutmuskaat, naeltjies, gemmer, tiemie en pietersielie. Om die smaak te verbeter, word cognac, rum, Madeira, port by die patat gevoeg. Sommige huisvroue hou daarvan om gekookte eiers in die patat te plaas.
Hoe om lewerploeg te bedien
Daar is verskillende maniere om lewerpatee te bedien. In die restaurant word patates meestal in spesiale potte of blikke bedien, saam met blatjang of konfyt en ingelegde groente. Marmelade van bosbessies, frambose, lemoenbessies, appelkose en pruime, gekaramelliseerde uie is geskik vir patate. Die smaak van vleislewerpatee word goed verlig deur volgraan mosterd. Knapperige vars brood, warm brioche-rolle beklemtoon die tekstuur van die patee perfek.
Vir 'n buffet-tafel word die patat in 'n gebakmandjie gepak of profiteroles daarmee gevul. U kan so 'n snack versier met fyngedrukte groen of rooi peper, pittige groen blare en skywe helder soetrissie. U kan ook kanapees met patee maak. Vir 'n klein toebroodjie kan u 'n heildronk, 'n kraker, 'n sny komkommer neem. Gevul met patee en kersietamaties, komkommervate, helftes gekookte kwartels of hoendereiers. Nog 'n manier om paté te eet, is om dit oor warm gebakte aartappels te smeer.
Dit is baie belangrik om die korrekte bedieningstemperatuur vir die patee te ken. Dit kan nie direk uit die yskas bedien word nie, maar dit moet 10 minute by kamertemperatuur laat staan. Feit is dat patee 'n taamlik vetterige voorgereg is, en daarom moet dit opwarm om sy aroma en smaak te openbaar. Die patee wat behoorlike hittebehandeling ondergaan het, kan tot een en 'n half uur "in die vars lug" deurbring, dan sal dit agteruitgaan. In die eerste plek sal die oppervlak van die gereg toegedraai word, en dan sal die bakteriële fees kom.
Stap-vir-stap resep vir vleislewerpatee
Dit is 'n eenvoudige en wenresep. Selfs heeltemal onervare huisvroue kan patee gebruik om dit te kook. Jy sal nodig hê:
- 500 g beeslewer;
- 200 g maalvleis;
- 2 groot uie;
- 6-8 knoffelhuisies;
- 2-3 lourierblare;
- 1 eetlepel. 'n lepel oreganoblare;
- 'n knippie neutmuskaat;
- fyngemaalde sout;
- 50 g ongesoute botter;
- 1/2 koppie droë rooiwyn.
Spoel die lewer onder lopende water af, droog dit droog met 'n kombuisdoek van papier, verwyder die film en sny die kanale. Sny die lewer in klein stukkies. Kap die uie in klein blokkies.
Smelt 10-15 gram botter in 'n wye kastrol en soteer die ui tot deursigtig. Voeg lewer en maalvleis by, voeg lourierblaar, oregano by, geur met neutmuskaat en sout, gooi wyn in en laat dit op matige hitte prut, roer af en toe tot maalvleis en lewer gaar is. Die afgewerkte lewer moet effens pienk wees op die snit, en helder sap moet daarin uitstaan.
Haal die ui, vleis en afval met 'n gaatjieslepel in 'n mengbak. Verdamp die oorblywende vloeistof in die pan tot die helfte en voeg dit by die bak. Suig liggies en voeg botter by. Maal tot die gewenste tekstuur. Plaas dit in 'n deksel en plaas in die yskas vir 3-5 dae. As u gesmelte vet op die oppervlak van die patee giet, laat dit hard word en nie druk nie, dan kan die rakleeftyd tot twee weke verleng word.
Tuisgemaakte lewerpatee met balsamiese asyn
Dit is 'n klassieke resep vir vleislewerpatee met 'n sterk aroma en ryk smaak. Om dit voor te berei, benodig u:
- 1 kg beeslewer;
- 1/2 koppie balsamiese asyn
- 2 eetlepels. lepels varkvet;
- 1 groot uie kop;
- 6 knoffelhuisies;
- 1 teelepel fyngemaalde sout;
- 2 takkies oregano;
- 1/2 koppie olyfolie
Sny die lewer in klein skyfies ½ -1 sentimeter dik, plaas dit in 'n bak en bedek dit met balsemieke asyn, plaas in die yskas en laat dit 3-4 uur of oornag staan. Haal die ingelegde lewer uit die asyn, spoel dit vinnig af en droog dit met kombuispapier af.
Smelt een eetlepel vet in 'n swaar pan op medium hitte. Kap die ui in halwe ringe en braai dit, roer af en toe, vir 5-10 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook nog ongeveer 45 minute totdat die uie gekaramelliseer is. Voeg gekapte knoffel by en laat nog 2-3 minute prut.
Giet die asyn wat oorgebly het nadat die lewer gemarineer is. Kook tot die vloeistof amper heeltemal verdamp is. Gebruik 'n gaatjieslepel om die ui te verwyder en hou eenkant. Smelt nog een lepel vet in dieselfde braaipan en braai die lewer in porsies. Kook ongeveer 3-5 minute per porsie.
Voeg die gekaramelliseerde uie, gesoteerde lewer, sout en tiemie in 'n mengbak. Begin slyp deur olyfolie geleidelik by te voeg. Bêre die voltooide patee in die yskas.
Beeslewerpatee met room
Die smaak van hierdie patee is veral goed vanweë die swaar slagroom. Jy sal nodig hê:
- 500 g beeslewer;
- 1 eetlepel. 'n lepel mieliestysel;
- 4 eetlepels. eetlepels botter;
- 1 kop ui;
- ½ teelepel fyngemaalde sout;
- ½ teelepel gedroogde tiemie;
- 'n knippie varsgemaalde swartpeper;
- 60 ml swaar room met 'n vetinhoud van ongeveer 30%.
Spoel die lewer af, verwyder films en buise, sny in stukke van nie meer as ½ cm breed nie en verwyder oortollige vog. Meng die stysel, sout, peper en tiemie in 'n wye bak. Rol oor die stukke lewer. Smelt die botter in 'n wye pan en braai die lewer 'n paar skywe op 'n slag. Plaas die afgewerkte afval in die mengbak. In dieselfde pan waar jy die lewer gebraai het, braai jy die ui in halfringe gekap tot deursigtig. Sit dit ook in die blenderbak. Maal tot 'n gladde pasta vorm. Klits die room met 'n menger. Voeg dit by die patat en klits dit weer. Hierdie patee kan nie net vir 'n week in die yskas gebêre word nie, maar ook tot 'n maand lank gevries word.
Gebakte vleis lewer patee
Dit sal tyd neem om hierdie patee voor te berei, maar die interessante ryk smaak van die gereg is die moeite werd. Met 'n stapsgewyse resep kan u 'n resep sonder veel moeite voorberei. Jy sal nodig hê:
- 500 g beeslewer;
- 500 g maalvarkvleis;
- 250 g varkvet;
- 5 eetlepels. lepels brandewyn;
- ¼ teelepel gemaalde gemmer;
- ¼ teelepel gemaalde neutmuskaat;
- ¼ teelepel gemaalde naeltjies;
- ½ teelepel gemaalde swartpeper;
- 2 takkies tiemie;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. 'n lepel botter;
- 2 sjalotjies;
- 1 hoender eier;
- 2 eetlepels. eetlepels room met 'n vetinhoud van ongeveer 30%;
- 1 teelepel sout;
- 2 eetlepels. eetlepels groen peperkorrels.
Maal die lewer en vet in 'n blender en meng dit met die maalvleis. Voeg cognac, tiemieblare, gemaalde knoffel, gemmer, neutmuskaat en swartpeper by die mengsel. Meng goed, trek die houer met die maalvleis met 'n film vas en sit dit vir 10-12 uur in die yskas. Haal die maalvleis een uur voor gaarmaak uit en laat dit kamertemperatuur bereik.
Smelt die botter in 'n klein pan en soteer die gekapte sjalotjies tot sag. Suig en voeg by die maalvleis saam met 'n liggies geklitste eier, room, groen soetrissie en sout. Gooi dit in 'n oondbak. Draai dit toe in foelie en plaas dit in 'n diep bakplaat, tot in die middel gevul met warm water. Kook die patee 70-80 minute in 'n voorverhitte oond van 170 ° C.
Haal die voltooide patee uit die oond, druk dit met 'n vrag af en laat dit oornag afkoel. Sit dit in skywe voor.
