Vla is die hart vir baie nageregte. Dit is gevries, gebak in koeke, verdik met stysel, dit is die basis vir poedings, mousse en soufflés. Afhangend van die voorbereidingsmetode en wat u daarby voeg, kan dit crème brlée en crème karamel word, deegroom - patissier in koeke, sabayon, ens. Die basiese klassieke weergawe van die vla is Creme Anglaise.
Dit is nodig
-
- Creme anglaise
- 1 vanieljepeul
- 500 ml melk
- 6 eiergele
- 120 g versiersuiker
- Creme patissiere
- 1 vanieljepeul
- 250 g melk
- 250 g room
- 5 eiergele + 1 eier
- 120 g versiersuiker
- 25 g mieliestysel
Instruksies
Stap 1
Creme anglaise
Die klassieke vla bevat slegs melk, suiker en eiers. Dit is gegeur met natuurlike vanieljepeule. Verdeel die peul in die lengte in die helfte, verwyder die pitte en sit dit in 'n kastrol met melk. Laat die melk op lae hitte kook, haal dit van die stoof af en laat dit effens afkoel. Haal die vanieljepeul daaruit, klop droog en gebruik die spesery weer. As u wil hê dat die room nie spat nie, kan u die vanieljesaad oorslaan.
Stap 2
Klits die eiergele saam met die poeiersuiker terwyl die melk afkoel. Begin bietjie vir bietjie vloeistof by hulle voeg. Die proses om stowwe met verskillende temperature in die kombuis te kombineer, word tempering genoem. Om geklopte geel en warm melk behoorlik te temper, moet die eerste gedeelte van die vloeistof nie die helfte van die volume van die eiergele oorskry nie. Giet die melk in 'n dun straaltjie en klits aanhoudend. Voeg dan ook ongeveer 'n derde van die oorblywende melk by. Giet die geharde gele in 'n kastrol met die res van die melk, meng en plaas dit in 'n waterbad.
Stap 3
Die vla-waterbad moet bestaan uit 'n groter kastrol gevul met water en 'n kastrol, pollepel of kleiner bak bo-op. Die room word voorberei met stadige verhitting met stoom, daarom is dit belangrik dat die vloeistof nie "stort" nie, maar net effens kook, en slegs stoom die bodem van die houer met die room bereik, en nie spatsels water of die water self nie.
Stap 4
Kook die room in 'n waterbad en roer aanhoudend tot dit verdik. Die gereedheid van die room kan met 'n deegtermometer gekontroleer word - dit bereik 'n temperatuur van 82 ° C. As u nie 'n termometer het nie, let op die konsekwentheid van die room - dit moet die lepel omhul en as u dit oor die oppervlak van die lekkerny laat loop, moet daar 'n duidelike "pad" wees.
Stap 5
Creme patissiere
As u 'n deegvla wil maak - die een wat gebruik word om verskillende koeke (byvoorbeeld eclairs) en koeke te vul, moet u 'n bietjie stysel by die eiers voeg as u klits.
Stap 6
Kook die vanieljemelk. Klits en eiers, gooi dit in die melk en begin kook op lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer. Voeg room by. As die room verdik, haal dit van die vuur af en verkoel. As u 'n bietjie geklopte room by die verkoelde deegvla-room voeg, kry u 'n nog fyner vulsel - moeselienroom.
