Solyanka is 'n ryk sout en suur sop wat help om vinnig honger te versadig, sowel as om te verfris, weer aan die gang te kom na feestelike feeste. Om die kenmerkende smaak van die mengelmoes te kry, voeg kokke piekels, suurlemoen, olywe, sampioene, vleis en vis daarby, in 'n woord, verskillende beskikbare produkte wat byderhand is.
Wat is 'n voorafvervaardigde mengelmoes
Die oorsprong van die voorafvervaardigde mengelmoes hou verband met die feit dat hulle vir die kook van hierdie sop lank die oorblyfsels kos van die vakansie ingesamel het - van vleis tot gesoute sampioene en kwas. Die gereg het nie 'n streng resep nie en kan 'n verskeidenheid produkte kombineer, byvoorbeeld:
- vleis;
- ham;
- worsies van verskillende variëteite;
- soutvleis;
- lewer en ander afval;
- gekookte, gesoute en gepekelde sampioene;
- gerookte vleis;
- vis;
- kreef;
- seekos en meer.
Die belangrikste kenmerk van elke mengelmoes is die kenmerkende pikant smaak, wat gegee word deur bymiddels met 'n skerp, suur, sout, pittige smaak. Dit kan beide gewilde alledaagse voedsel soos suurkool en piekels wees, of minder algemeen soos ingelegde gemmer, kappertjies en meer.
Elke ervare sjef noem 'n klassieke en sy eie kenmerkende resep vir 'n mengelmoes wat tuis voorberei kan word. 'N Belangrike kulinêre truuk word altyd herhaal in resepte vir geregte met suur-sout-bestanddele: jy moet tafelsout, peper by die sop voeg nadat die hoofprodukte bygevoeg is, anders kan die gereg te pittig of sout word.
Solyanka vleis
Kook die sous van 600 gram beesvleis en been en 300 gram gerookte ribbes. Nadat u water gekook het en die skuim met 'n gaatjieslepel verwyder het, moet 'n groot geskilde ui in kookwater gegooi word. Hou die pot 'n paar uur op lae hitte. Wanneer 15 minute oorbly tot aan die einde van die gaarmaak van die vleis, voeg 3-4 wondertjies en 'n paar lourierblare by.
Haal vleis, uie, soetrissies en lavrushka uit die afgewerkte sous en sif. Sny die beesvleispulp, sowel as 200 gram ham en cervelat elk in repies van dieselfde grootte en doop dit in die sop. Kap 'n paar ingelegde komkommers en laat dit 7 minute lank in 'n gietysterpan in 'n klein hoeveelheid sous prut. Voeg by die mengelmoes.
Skil 'n groot ui en sny dit in halwe ringe, strooi 'n halwe eetlepel meel oor en soteer dit in 'n mengsel van groente en botter tot goudbruin en deursigtig. Meng 'n minuut voor gaarmaak met twee eetlepels tamatiesous.
Sit die gebraaide uie in die sous in die mengelmoes, 100 gram olywe, in helftes of kwarte gekap, en kook dit op medium hitte vir 15 minute. Voeg pekel wat oorgebly het van olywe, kappertjies, sout en peper na smaak by. Laat dit 20-25 minute bedek wees, sit voor met suurlemoenwiggies, suurroom en vars gekapte kruie.
Vis solyanka met krapstokkies
Skil 200 gram vars pienk salm en skei die pulp. Kook sous van visrante en koppe, groot geskilde uie, voeg 3-4 ertjies wonderpeper 15 minute voor gereedheid by.
Was sampioene en groente, skil, kap met 'n mes, indien nodig, vryf dit met 'n rasper. Sit in 'n diep gietysterpan:
- 50 gram sjampanje;
- 2-3 ingelegde komkommers;
- uie kop;
- 2-3 knoffelkoppe;
- 2 geskilde tamaties;
- wortel.
Syg die afgewerkte sous, skei die vis van die koppe en riwwe, voeg dan 'n klein hoeveelheid by die sampioene en groente in 'n pan, meng alles en laat prut tot dit vir 10 minute sag is.
Meng die sous, gestoofde sampioene en groente, 5-7 gekapte krapstokkies en gesnyde pienk salmpulp. Hou visfilette op die stoof tot gaar. Sit 'n halwe blikkie olywe tien minute voor die einde van die kookkuns. sout na smaak, suiker en peper die mengelmoes. Voeg vars uitgedrukte sap van 'n halwe suurlemoen en gekapte dille, pietersielie, basiliekruid by. Laat staan vir 15 minute voor u dit voorsit.
Vinnige mengelmoes met steurgarnale
Skep 200 gram geskilde aartappels en groot soetrissies in sonder blokkies en sade. Strooi twee eetlepels gesifte koringmeel oor en braai in groente-olie in 'n gietyster-kastrol. Kook water in 'n kastrol, doop die groentebraai daar en laat dit vir 10 minute op matige hitte prut.
Voeg 'n dosyn olywe by, in helftes of kwarte gekap, en gepekelde komkommers (2-3 stukke) in repies gekap. Sit na 5 minute 200 gram gekapte steurfilet en twee eetlepels kappertjies in 'n kastrol.
Geur met sout en peper na smaak, laat dit dan vir 10 minute prut. Sit voor met gekapte pietersielie en dille, suurlemoenwiggies sonder vel.
Gemengde solyanka met seekos
Berei 300 gram van enige rooi visfilet voor, uit die oorblyfsels nadat u karkasse gesny het en 'n paar uiekoppe, kook 2 liter sous en sif. Kook 300 gram vars bevrore inkvis en garnale apart vir 5 minute. Dreineer 'n glas sous na seekos en sif, gooi die garnale en inkvis in 'n vergiettes.
Kap die inkvis dun, skei die nek van die garnale van die dop af. Skil die uiekop, kap fyn en braai tot goudbruin in groente-olie. Voeg 'n paar gekapte ingelegde komkommers, 'n eetlepel tamatiepasta en 0,5 teelepel korrelsuiker by die braai.
Giet die seekosbouillon, roer die mengsel en laat dit vir 10 minute op lae hitte prut. Sny die visfilet in skywe en plaas dit in die sous saam met die groente-bredie-mengsel. Voeg ook by die mengelmoes:
- tafelsout na smaak;
- vars gemaalde peper na smaak;
- 'n paar lourierblare;
- 3 eetlepels komkommerpiekel;
- 5 eetlepels ingemaakte mossels.
Kook die mengelmoes 15 minute op matige hitte, voeg gekapte dille by en laat nog 15 minute onder die deksel. Sit voor met suurroom.
Gemengde solyanka met afval
Was en skil 50 gram films van 4 soorte verskillende vleisafval, byvoorbeeld:
- 'n hart;
- lewer;
- Taal;
- niere.
Meng alle afval met vleisbene (150 gram) en kook tot gaar en skuim die skuim af. Haal dit dan uit die sous, verwyder die bene, sny die oorblywende bestanddele in repies.
Berei groente-sout-en-suur braai vir mengelmoes. Smelt hiervoor 'n eetlepel botter in 'n diepbraaipan, sit 'n gekapte uie, 2-3 gekapte piekels, 'n eetlepel tamatiepasta, gooi 'n glas afvalbouillon en prut alles vir 10 minute op lae hitte.
Kook die sous, kombineer met gestoofde groente, afval, voeg 10-15 gram olywe en kappertjies by, sout en peper na smaak en kook die mengelmoes 10 minute, en dring dan dieselfde hoeveelheid aan. Sit suurroom en vars kruie apart voor vir elke porsie voor.
Geassorteerde solyanka met sampioene
'N Pond bos sampioene, byvoorbeeld heuningplante, aspampioene, kantarelle, sorteer uit, kook 15 minute in effens soutwater en dreineer dit dan in 'n vergiettes. Giet weer met skoon koue water, sit 1-2 lavrushkas en sit die kastrol vir 1 uur op matige hitte.
Terwyl die sampioenbouillon kook, was die groot tamatie, blansjeer dit in kookwater vir 3 minute en verwyder die vel vinnig. Sny in klein skywe. Was en skil groot wortels, rasper op 'n Koreaanse rasper. Bevry die uiekop van die skil en kap dit in blokkies, druk die knoffelhuisie fyn.
Giet alle groente met 'n halwe glas groente-olie, 'n klein bietjie sampioenbouillon, meng en laat prut tot sag. Sit alles dan in 'n kastrol. Voeg 100 gram gerookte spek, gesny in repies by die kepel, na smaak - speserye en gekapte pietersielie. Kook nog 10 minute.
Gemengde trompet met vis en krewe
Spoel 'n dosyn lewende krewe van medium grootte onder lopende water uit, sit in kookwater en kook vir 10 minute, haal dit dan uit, dreineer die water en maak die kreefvleis goed uit die dop skoon. Was en derm 'n paar lewende karpe, kap dit in stukke en gooi skoon water in 'n kastrol.
Voeg die geskilde ui, wortel en pietersieliewortel by en prut die visaftreksel vir 'n uur. Maak daarna seker dat u die vloeistof sif sodat daar geen bene in bly nie. Haal die ui en wortel uit, skei die karpfilet van die bene.
Gooi 70 gram botter in 'n diep gietysterbraaipan en braai die gekapte ui daarin. Voeg ook 3 tamaties in blokkies sonder vel by; 3 gekapte ingelegde of ingelegde komkommers en 'n halwe glas sous. Sit tien minute uit.
Gooi 200 gram ingelegde sjampanje of ander sampioene in 'n vergiettes om die marinade te dreineer, kap indien nodig. Sny 200-250 gram effens gesoute forel in skywe.
Voeg braai, kreefvleis, sampioene, gekapte karp en forelfilette by die mengelmoes, kook vir 10 minute. Sout indien nodig. Kap aan die einde van die kook 'n bos pietersielie en gooi dit in 'n mengelmoes.
Solyanka van seewier met eier en rys
Voordat u die oorspronklike soutkruid met seewier voorberei, moet u die ui vooraf gemarineer sit. Skil dit, week dit in koue water en sny in dun halwe ringe, strooi dan droë speserye na smaak en giet dit met drie eetlepels sojasous.
Terwyl die ui gemarineer is, spoel af en kook 'n glas rys. As die gries halfgaar is, voeg 200 gram gekapte salmfilette of enige ander rooi vis daarby. Kook alles tot sag.
Gooi 50 gram ingemaakte seewier in 'n vergiettes om van die marinade te skei, druk dit uit en sit dit in 'n mengelmoes. Voeg ingelegde uie by, 2-3 gekapte ingelegde komkommers, sout die sop indien nodig. Hou die kastrol vir 5 minute op matige hitte, geur met 'n geklitste rou eier en haal dit van die stoof af. Sit dit warm of koud voor saam met dille, ui, pietersielie, koriander.
Gemengde mengelmoes met hoender en kalkoen in 'n pot
Berei 'n ryk sous van 300-400 gram verskillende pluimvee - trommelstokkies of dye van kalkoen, hoender, wild. Kook die vleis 1 uur op lae hitte en skuim die skuim af. Sit dan in die pot:
- 'n paar lourierblare;
- 'n eetlepel mosterdsaad;
- geskilde pietersieliewortel;
- wortels;
- 'n dosyn allspice ertjies.
Kook die sous vir nog 20 minute. Vul die pot met koue water en laat dit vir 'n halfuur week en dreineer dan die water. Syg die sous, giet 'n halwe glas uit, verdun die res met gepekelde komkommerpekel in 'n verhouding van 5: 1. Kook die pekelwater en filter.
Sny die vleis in skywe, sit dit in 'n pot. Sny 5 repe ongekookte gerookte spek in repies, braai dit dan tot weerskante deursigtig in 'n pan in 'n eetlepel groente-olie.
Voeg gekapte ui by en soteer dit vir 5 minute, voeg dan 4 melkworsies by, sny in dun sirkels, braai aan albei kante tot goudbruin. Sit die inhoud van die pan op die hoender en die kalkoen in 'n pot.
Op dieselfde gereg waar die spek gebraai is, prut gerasperde wortels in 'n halwe glas uitgestelde sous en 'n eetlepel botter op lae hitte. Voeg na 5 minute 'n paar gekapte ingelegde komkommers, 100 gram gekapte gerookte wors (verkieslik verskillende soorte) by. Soteer vir 5 minute.
Maak aan die einde 'n matige hitte, voeg 'n paar eetlepels tamatiepasta en 2-3 fyngedrukte knoffelhuisies by, haal die pan na 2 minute van die stoof en plaas al die bestanddele in 'n pot. Kap 400 gram wit- of pekenkool, 'n klomp dille, meng en sit in 'n mengelmoes.
Giet die sous en die komkommerpiekel oor die pot, maak die deksel toe en plaas dit in die koue oond. Verhit dit tot 150 ° C, dan tot 200 ° C. Nadat u die mengsel gekook het, kook dit 40 minute in die oond, skakel die oond uit en haal die pot na 15 minute uit.
Maer mengelmoes met kool
Berei groente voor vir 'n maer mengelmoes. Skil 'n pond witkool van vuil en trae blare, stompe, kap fyn. Verdeel dieselfde hoeveelheid blomkool in klein bloeiwyses. Was 'n paar mediumgrootte wortels, skil en rasper op 'n medium of Koreaanse rasper.
Maak 'n blikkie rooibone van 400 gram oop, elke klein blikkie ingemaakte en ontpitte olywe, dreineer dan al die bestanddele in 'n vergiettes en skei van die vulsel. Maal die vrugte, indien verlang, laat 'n sekere hoeveelheid marinade om die maer mengelmoes aan te trek. Kap 'n groot ingelegde komkommer, skil en verpletter 4-5 knoffelhuisies.
Giet 3 liter koue water in 'n kastrol, laat dit kook, voeg dan 3 pietertjies en 'n groot lourierblaar by. Sit al die bestanddele elke tien minute in kookporsie in kookwater:
- kool met wortels;
- na 10 minute - bone, 'n glas tamatiepasta en komkommer;
- olywe en olywe.
Sit die knoffel laaste in die mengelmoes, indien nodig, voeg 'n bietjie sout by, skakel die stoof na 5 minute af, haal die pan van die vuur af, maak die deksel toe en draai dit vir 'n halfuur toe. Sit gekapte dille en pietersielie voor saam met elke porsie sop.
