Skimmel is 'n swamplaat met 'n ander struktuur en kleur. Dit ontwikkel gewoonlik op voedsel. Die talle selle wat in drade versamel - dit is presies die samestelling van die vorm. Dikwels verskyn dit op brood, dit gebeur dat mense dit bly eet, slegs deur die besmette gebied te verwyder. Dit moenie kategories gedoen word nie, want die vormdrade wat met die blote oog verborge is, versprei ook in die oënskynlik skadelose brood.
Die proses van vormbesoedeling van brood
Skimmel en die spore wat dit produseer, is oral rondom mense. Hulle besmet brood tydens vervoer - deur besoedelde lug, voertuie, sowel as die hande en buiteklere van personeel. Brood wat deur spore aangetas word, word tuis in 'n geslote broodbak geplaas, dikwels direk in 'n plastieksak, sonder om eers te besef dat dit 'n ideale mikroklimaat vir die vormgroei skep.
Russiese wetenskaplikes het bevestig dat die stedelike lug baie gevaarliker vorms bevat as die maksimum toelaatbare konsentrasie.
Skimmelgroei
Skimmel op brood kan gesien word as die opbergingsregime nie waargeneem word nie: hoë temperatuur (25 ° C - 40 ° C) en lugvog oor die 70%. Die proses van vormontwikkeling word veroorsaak deur filamentous fungi - "aspergillus", "penicilli" en "mucusous". Eerstens versprei dit oor die oppervlak van die brood en dan raak dit die krummel.
Swamfilamente dring deur al die ruimte in hul pad en vernietig dit met afgeskeide ensieme. Onder hul werking vind hidrolise van proteïene, vette en stysel plaas. Dit is die produkte van hierdie reaksies wat die brood se onaangename reuk en smaak gee. Skimmelspore kan 'mikotoksiene' vorm wat baie skadelik vir die mens se gesondheid is. Daarom is muf brood nie eetbaar nie.
Skimmel versprei baie vinnig, hoewel dit nie gevaarlik is nie. Die skade is gekonsentreer in die spore wat dit afskei, wat mense met die lug inasem. Wanneer skimmelspore die sirkulasie- en asemhalingstelsels van 'n persoon binnedring, word hy siek.
Wetenskaplike eksperimente het getoon dat skimmel 'n groot aantal allergene, giftige en kankerverwekkende verbindings bevat wat, wanneer dit in die liggaam opgaar, die lewer en niere beskadig.
Skimmelvoorkoming
Om die gesondheid te handhaaf, is dit nodig om die rakleeftyd van produkte te beheer, en nie toe te laat dat dit geëet word as daar skimmel voorkom nie. Dit word aanbeveel om 'n soutpot in die broodbak te sit en die bevochtigde sout gereeld deur droë sout te vervang.
Om die brood vir 'n week te bewaar, kan u 3-5 druppels "jodium" op 'n wattenstaafje gooi en in 'n houer sit, dit met 'n bietjie katoen bo-oor bedek en in 'n broodbak sit. Dampe van "jodium" skep 'n atmosfeer wat nie geskik is vir skimmelgroei sonder om die smaak van die brood te beïnvloed nie.
Dit is nodig om die humiditeit in die kamer te monitor en, indien nodig, 'n lugbevochtiger of 'n lugversorger te gebruik. As daar voldoende lugsirkulasie is, is skimmel onaktief, daarom is dit nodig om die vertrek periodiek te lug.
