Medaljon is 'n vleisgereg uit die Franse kombuis. Dikwels word dit gemaak van varkvleis of varkhaas. Marinades en garneringe kan anders wees, maar die belangrikste kenmerk is die vorm van die medalje - perfek rond.
Hoe om vleis te kies
Die keuse van varkvleis vir medaljes moet veral versigtig benader word, omdat 'n smaaklike gereg waarskynlik nie uit die vleis van 'n ou dier of uit 'n ontdooide produk sal kom nie, dit sal droog, taai en smaakloos wees. Die vleis van jong varkvleis moet 'n fyn ligroos kleur hê, en die vet moet sneeuwit wees. Ligte vog op die oppervlak van die vleis word toegelaat, maar in geen geval nat druppels nie. Die reuk van die produk moet nie hard, afstootlik of suur wees nie.
Die varkhark is die ideaalste deel van 'n varkkarkas vir medaljes. Dit is op sigself redelik rond, dus die probleem om die gewenste vorm te gee, kan vanself opgelos word. Daarbenewens is daar geen are of bene in die tenderloin nie. Hierdie deel word beskou as een van die sagste onder ander dele varkvleis, dus dit neem 'n minimum tyd om dit te verwerk.
Wees versigtig met die voorbereiding daarvan as u 'n ander deel van die karkas gebruik. Alle bene, are en vet moet verwyder word. Die vleis self moet versigtig geklits word. Van 'n stuk vleis moet u selfs ronde stukke uitsny. Om die vleis sag en sag te maak, moet u dit oor die vesel sny.
Bestanddele
Vir 2 porsies benodig u:
- Varkhaas - twee skywe van 3 cm dik;
- Knoffel - 2 naeltjies;
- Gedroogde kruie (roosmaryn, basiliekruid) - 1 eetlepel
- Gedroogde gemmer - 'n knippie;
- Plantaardige olie - 3 eetlepels;
- Sout, swartpeper na smaak.
Stap vir stap resep
- Die varkpulp moet deeglik gewas word, alle are en vet verwyder en met papierhanddoeke gedroog word. Knip twee ronde stukke van elk 3 sentimeter uit. As u wil, kan u dit met kulinêre draad vasbind sodat die ronde vorm nie verlore gaan nie. Dan moet dit van albei kante afgeslaan word sodat die medaljes fyn voel. U kan nie 'n hamer gebruik nie, maar 'n spesiale toestel vir vleis - 'n malser wat die vleis en sy vesels deurboor.
- Vee die steaks aan beide kante af met sout, peper en gerasperde knoffelhuisies. Strooi kruie en gemmer oor, bedek met plantaardige olie en vryf die speserye weer in die vleis in. Laat die vark een uur lank by kamertemperatuur marineer. Gedurende hierdie tyd moet dit 1-2 keer omgedraai word.
- Ons begin met die hittebehandeling van die medaljes. Ons skakel die oond vooraf aan om tot 180 grade te verhit. Verhit die pan baie en sit die gemarineerde vleis daarop. Braai 3 minute oor hoë hitte, draai om - en braai nog 3 minute aan die ander kant. Ja, die vleis moet 'n smaaklike goudbruin kors hê. Plaas die stukke in 'n oondvaste bak en bak dit ongeveer 15 minute in die oond.
- Sit die afgewerkte vleis voor saam met u gunsteling bygereg, kruie en vars groente.
