Bokwietpap is 'n simbool en verpersoonliking van die Russiese kookkuns. In die XIV-XV eeue was hierdie graankos die belangrikste voedsel vir die boere. En tot nou toe het dit nie meer gebruik nie, soos gierst of gars. Bokwiet is voedsaam, is goed geabsorbeer en versadig lank, daarom word dit in beide die dieet- en kindermenu's ingesluit.
Bokwiet kan op verskillende maniere gekook word: vloeibare of viskeuse pap word in melk gekook en hoofsaaklik uit fyngedrukte graan, maar krummelrige bokwiet word slegs in water en uit heelgraan verkry.
Vir 'n klassieke resep vir los bokwiet, benodig u:
- 2, 5 koppies graan (nie fyngedruk nie!);
- 3,5 koppies water;
- 2 eetlepels. eetlepels botter (ghee kan wees) botter;
- 1 teelepel sout.
Voordat u bokwiet kook, word dit uitgesorteer en gebraai (droog!) In botter, nadat u die pan goed opgewarm het. Die gebraaide pit word in sout kookwater gegooi, geroer en ongeveer 30 minute op lae hitte gekook. Gedurende hierdie tyd sal bokwiet verdik en begin opblaas - op hierdie oomblik word die pap na die oond oorgedra sodat dit 'weerstaan'.
U kan ook bokwiet op die stoof gereed maak om die kooktyd met slegs 15 minute te verhoog. Maar om die pap nie slegter te laat uitkom as uit die oond nie, moet die pan baie dig toegemaak word. Sodat die stoom nie ontsnap nie, maar binne die houer bly. U kan 'n skoon lap gebruik om die deksel te verseël om vog uit te hou.
Wanneer bokwiet gereed is, word dit met olie gegeur, en dan dien dit as garnering vir vleis en visprodukte. Volgens die klassieke resep blyk dit egter dat bokwiet so lekker en aromaties is dat dit glad nie nodig is om dit aan te vul nie.
