In baie Asiatiese lande word rys nie net as bygereg beskou nie - hierdie graankos lê aan die basis van die nasionale kultuur en word op dieselfde manier as brood in Rusland vereer. Pap en pilaf word daaruit berei, by maalvleis en sop gevoeg, en ook bedien met vleis of vis.
Om rys korrek te kook, moet u eers besluit oor die verskeidenheid daarvan. Kies vir die bykos, sowel as vir pilaf, die moeilikste of matig taai soorte van hierdie graan. Dit kan absoluut wit "lazar", pienkerige korrel "dev-zira", geurige "chungara" wees, sowel as die legendariese "basmati" - langgraan, dun en hard.
Dit is raadsaam om rys in 'n ketel te kook - net in hierdie houer lyk dit soos dit moet wees - krummelrig, lig en geurig. Baie huisvroue gebruik 'n eenvoudige resep om rys te kook, waar hulle twee of anderhalf dele koue water vir 'n deel van die rys neem (goed gewas!) 'n deksel, verlaag die hitte en laat staan totdat die water verdamp.
Trouens, rys kan op verskillende maniere gekook word, want elke nasionale kookkuns verberg sy eie geheime om hierdie bygereg te kook.
In Japan doen hulle dit so:
- die korrels word gewas en gewas totdat daar glad nie poeierpoeier in die water is nie, en dit na 'n ketel oorgedra word;
- gooi koue water oor rys sodat dit die middel van die wysvinger daarbo bereik - Japannese vroue gebruik al lank hierdie "maatstaf";
- die ketel is styf sodat die stoom amper nie uitkom nie, maak toe en sit op 'n hoë hitte totdat dit kook;
- na 10 minute word die verhitting tot 'n minimum verminder, en na nog 20 word dit heeltemal afgeskakel, maar die deksel word vir 'n kwartier nie verwyder nie.
U kan gaar rys nie roer en dit ook nie sout in die proses nie. In Japan word rys vars op die tafel bedien, maar altyd met iets sout: sojasous, vis, komkommers of suurkool.
In Frankryk word rys anders gekook vir 'n bygereg:
- 'n onvolledige glas rys word met lopende water gewas;
- twee liter water word in 'n kastrol gegooi, 'n lepel sout word daarin opgelos en op die stoof geplaas;
- as die vloeistof kook, word korrels daarin gegooi en toegelaat om te kook, sonder om dit met 'n deksel te bedek;
- kook rys ongeveer 15 minute op hoë hitte (as dit nie genoeg tyd is nie, kan u dit tot 20 minute verhoog);
- die rys word in 'n vergiettes gegooi en met koue water oorgegooi.
Die tweede manier van rys in Frans verskil effens van die vorige manier. Om 'n bykos voor te berei, verhit 'n bietjie plantaardige olie in 'n ketel, plaas droë korrels daarin en braai dit onder roering tot deursigtig. In die tussentyd word soutwater in 'n aparte kastrol gekook, wat twee keer soveel benodig, en gebraaide rys word daarin gedoop. Die kastrol word met 'n deksel toegemaak, die vuur word sterk verminder en die graankos word gekook totdat die water verdamp.
In die Ooste word rysversiering vou-pilaf genoem, en daar is 'n groot aantal opsies vir die voorbereiding daarvan. Die klassieke resep het sy eie fynhede, maar dit is nie moeilik nie.
- Rys word gewas en gegiet met warm (maar nie warm nie!) Water vir 2-3 uur. Dan word die poeieragtige water gedreineer en die korrels weer deeglik gewas.
- Neem vir 'n kilo rys 5-6 liter water (of selfs meer) en kook dit met die byvoeging van twee eetlepels sout.
- Graangewasse word in kookwater gedoop en gekook, terwyl hulle af en toe roer, vir 10-12 minute. Oor die algemeen hang hierdie tyd direk af van hoe lank die rys geweek is. Hoe langer dit in die water is, hoe minder tyd sal dit neem om dit te kook.
- Sit die voltooide rys op 'n sif en vul dit met koue water.
- Intussen word die ketel verhit (maar nie verhit nie), 3 eetlepels botter word daarin gesmelt, of selfs gesmelte botter, en rys word gegiet.
- Saffraan word by die korrels gevoeg en ongeveer 200-250 g botter, die ketel word met 'n swaar deksel toegemaak (soms selfs verseël) en 40-50 minute of selfs op 'n klein vuurtjie gesit.
- Gaar rys word op 'n groot skottel bedien en versier met kruie, groente en souse.
Rys vir 'n bygereg word glad nie geklop nie, en ook nie vervelig nie, soos baie mense dink. En jy kan dit nie net op weeksdae kook nie, maar ook op vakansiedae, soos in die ooste gedoen word. Daar is boonop baie resepte vir hierdie gereg.
