Varkrak is ideaal vir kulinêre eksperimente. Dit kan byvoorbeeld gevul word met aromatiese kruie en appels en in die oond gebak word - u kry 'n sjiek gereg vir 'n groot onderneming.
Dit is nodig
- - varkrak met 5 ribbes (ongeveer 2 kg).
- Vir vulsel:
- - 'n lepel olyfolie;
- - 2 klein appeltjies;
- - 1 steel seldery;
- - 'n halwe medium ui;
- - 'n halwe teelepel seesout;
- - gemaalde swartpeper;
- - 'n knoffelhuisie;
- - 75 gr. broodkrummels;
- - een lepel gekapte pietersielie, roosmaryn en salie;
- - skil van 'n halwe suurlemoen;
- Vir vryf:
- - een lepel gekapte pietersielie, roosmaryn en salie;
- - skil van 'n halwe suurlemoen;
- - 'n knoffelhuisie.
- Vir sous:
- - 200 ml hoenderbouillon;
- - 200 ml appelas;
- - 100 ml witwyn;
- - 'n lepel olyfolie.
Instruksies
Stap 1
Ons begin deur die vulsel vir die vleis voor te berei. Verhit die olyfolie in 'n kastrol, sit appels, uie en seldery in klein stukkies, sout en peper. Laat 6-7 minute prut, terwyl u af en toe roer om die groente en appels sag te maak. Voeg die geperste knoffel by en laat prut vir 'n minuut. Ons haal die kastrol van die vuur af, voeg broodkrummels, kruie en suurlemoenskil by. Roer en laat die vulsel afkoel.
Stap 2
Kom ons gaan na die vleis. Ons het die vierkant opgesny sodat die vleis “ontvou”. Sout en peper.
Stap 3
Ons smeer die vulsel op die vleis en vou dit toe.
Stap 4
Bind met tou vas en bedek met 'n mengsel van gekapte kruie, knoffel en suurlemoenskil.
Stap 5
Giet die sousbestanddele in 'n kastrol en laat dit kook.
Stap 6
Voorverhit die oond tot 200C. Bedek die bakplaat met foelie en sit dit op die onderkant van die draadrak. Sit die vleis op die draadrak en bak dit vir 20 minute. Giet dit daarna met 'n derde van die sous en bedek dit met foelie bo-op. Ons verlaag die temperatuur tot 175C en bak die vleis 90 minute. Giet dit gedurende die tyd nog 2 keer met sous. Laat die gaar vleis voordat u dit voorsit, vir 10 minute buite die oond staan.
