In die Ortodokse kookkuns is dit gebruiklik om Paasfeeskoeke vir Paasfees te bak, maar in die Italiaanse kookkuns kook hulle panettone vir Kersfees. Dit is ook 'n koek, maar lank en baie los. Die deeg daarvoor word gemaak met die toevoeging van 'n groot hoeveelheid vet, wat die proefperiode natuurlik vertraag. Sommige huisvroue laat die toekomstige koeke vir die hele nag in blikke staan voordat hulle bak. As gevolg hiervan kom panettone baie lig en lugig uit, soos 'n wolk.
Dit is nodig
-
- 30 g gis;
- 1/4 koppie suiker
- 1/3 koppie water
- 6 geel;
- 1 teelepel vanielje-ekstrak;
- 1/2 teelepel suurlemoenskil;
- 1/2 teelepel sout;
- 2 koppies meel
- 8 eetlepels botter;
- 1/3 koppie versuikerde suurlemoen
- 1/2 koppie rosyne
- 2 eetlepels gesmelte botter.
Instruksies
Stap 1
Los die gis op in warm water met die toevoeging van 1 teelepel. suiker, laat vir 2-3 minute, roer goed totdat dit heeltemal opgelos is. Plaas die beker op 'n warm, trekvrye plek, soos in 'n voorverhitte oond. Laat vir 3-5 minute totdat gisborrels op die vloeistofoppervlak begin versamel en die mengsel verdubbel.
Stap 2
Giet mettertyd die gis in 'n groot bak. Stuur die geel, vanielje-ekstrak, suurlemoenskil, sout en oorblywende suiker daarheen. Begin meel byvoeg. Voeg dadelik 'n halwe koppie by en voeg dit aanhoudend aan terwyl jy roer, in klein porsies oor en oor totdat jy 'n totaal van ongeveer anderhalf koppie byvoeg. Die deeg moet baie sag en taai wees. Indien nodig, kan die hoeveelheid meel verminder word of inteendeel verhoog word. Dit hang alles af van die verskeidenheid en kwaliteit daarvan, dus probeer om op die konsekwentheid van die deeg te konsentreer, en nie op die gewig van die produkte nie.
Stap 3
Verdeel die versagte botter in drie gelyke stukke en meng dit een vir een in die toekomstige koek. Sodra dit heeltemal opgelos is, voeg die oorblywende meel by en knie verder totdat die deeg van jou hande begin skei. Plaas dit op 'n meelbestrooide bord, vorm dit in 'n bal, plaas dit in 'n groot bak, bedek met 'n handdoek en laat rys. Die gekombineerde deeg moet 2-3 keer in volume toeneem.
Stap 4
Spoel die rosyne af, bedek dit met warm water, laat dit 20-30 minute staan, dreineer die water, droog die bessies goed af met 'n kombuishanddoek. Sit die deeg op die tafel, druk met u hande om 'n plat pannekoek te maak. Smeer die gestoomde rosyne en die versuikerde suurlemoen eweredig daaroor. Versamel die deeg in 'n bal en knie goed.
Stap 5
Plaas die deegbal oor na 'n gesmeerde bakplaat. Sny 'n strook van 12 cm breed en 75-80 cm lank van dik bruin perkament. Smeer die een kant goed met gesmelte botter en draai die toekomstige koek, en vorm 'n soort "kraag" om dit. Bevestig die rande van die perkament aanmekaar. Sny die oppervlak van die koek dwars.
Stap 6
Laat die panettone op 'n warm, trekvrye plek. Sodra die koek rys, borsel dit met botter bo-oor, plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 215 ° C en bak dit vir 10 minute op 'n medium vlak. Daarna sal u dit moet uithaal, die oppervlak weer met olie moet smeer, die hitte in die oond tot 175 ° C moet verminder en vir 30-40 minute verder moet bak totdat dit sag is.
