Panna cotta is 'n fyn romerige nagereg van die Italiaanse kookkuns wat wêreldwyd bekend geword het. Die letterlike vertaling van die naam van die nagereg beteken 'gekookte room'. Panna cotta word in klein porsies bedien, bedien met soet souse, vars bessies en kruisementblare. Die finale nagereg kan in bakkies gelaat word of op 'n bord gedraai word.
Panna cotta met bessiejellie
Vir die basiese beginsels:
- 500 ml room met 'n vetinhoud van minstens 33%;
- 100 g suiker;
- 10 g kitsgelatienpoeier;
- 1 vanieljepeul of 2 teelepels vanieljesuiker.
Vir jellie:
- 300 g bevrore bessies (swartbessies, frambose, aarbeie);
- 50 g suiker;
- 10 g kitsgelatienpoeier.
Voorbereiding:
1. Berei die basis vir die nagereg voor. Roer 10 g gelatien in 'n koppie met 100 ml drinkwater en laat 'n rukkie swel. As u 'n vanieljepeul gebruik, haal die saad daaruit.
2. Meng die room, korrelsuiker, sade uit die vanieljepeul of vanieljesuiker (essensie) in 'n kastrol en roer. Sit op matige hitte en kook, maar moenie kook nie, maar voeg dadelik die gelatien wat gedurende hierdie tyd geswel het, by. Roer om goed te smeer en verwyder die kastrol van hitte.
3. Laat die romerige vanieljemassa by kamertemperatuur afkoel. Giet in deursigtige bakke en plaas dit in die yskas vir 3-5 uur totdat die romerige massa heeltemal stol.
4. Berei bessiejellie voor deur die gelatien met 100 ml drinkwater te verdun en 'n rukkie te laat staan totdat die gelatien uitswel. Plaas die bessies in 'n kastrol, voeg 1 koppie (250 ml) gefiltreerde water en suiker by. Sit aan die brand, nadat u die vloeistof gekook het, kook dit vir 5 minute.
5. Syg die bessiemassa deur 'n sif of kaasdoek. Terwyl dit warm is, voeg die gelatien by en roer totdat dit heeltemal opgelos is. Laat effens afkoel by kamertemperatuur. Giet die bessielie saggies op die bevrore romerige basis, laat dit nog 3-4 uur in die yskas.
Wenk: As jy wil, kan die nagereg met bessies en vars menttakkies versier word. Hou die panna cotta in die yskas tot dit bedien word
Tradisionele panna cotta
Bestanddele:
- 900 g room 20% vet;
- 90 g suiker;
- 10 g gelatien;
- 1 vanieljepeul of vanieljegeursel
- bessies vir opdiening.
Voorbereiding:
1. Giet gelatien in 'n bak of beker, vul dit met water, volgens die aanwysings op die verpakking. Roer die room en korrelsuiker daarby in. Skraap die sade aan die binnekant van die mure by die vanieljepeul en roer dit met die peul tot die room. As daar geen vanieljepeul beskikbaar is nie, gebruik 'n paar druppels vanieljegeursel.
2. Plaas die kastrol met die botter-suikermengsel op matige hitte en laat dit prut, haal die kastrol dan dadelik van die vuur af. Verwyder die vanieljepeul met 'n gaatjieslepel. Druk die geswelde gelatien uit en voeg dit by die warm romerige massa. Roer dit met 'n lepel totdat die gelatienkorrels heeltemal in die room opgelos is.
3. Berei pannacotta-vorms voor - dit kan glas of silikoon wees (dit is makliker om dit uit die laaste te verwyder). Giet die romerige vanieljemassa versigtig in vorms en plaas dit vir 'n paar uur (minstens 3) in die yskas totdat die nagereg stol. Keer die blikke op borde voor jy dit voorsit, versier met bessies na wense.
