Galantine (van die Franse Galantine - jellie, aangesien jellie in hierdie gereg tydens die kook geproduseer word) is 'n uitstekende en oorspronklike gereg wat gemaak word van koud gevulde wild of pluimvee. Gesny sodat pragtige, smakelike en fyn lae vulsel sigbaar is, sal galantyn selfs die kranigste gaste en gesofistikeerde fynproewers verheug.
Dit is nodig
-
- hen;
- vars porcini sampioene;
- kaas;
- eiers;
- melk;
- botter;
- ui;
- sout;
- peper;
- Lourierblaar.
Instruksies
Stap 1
Neem 'n hoender met 'n ongeskonde vel. Was deeglik, klop droog met 'n handdoek. Sny die bene en vlerke af. Gebruik 'n skerp, dun mes om van die nek tot die stert langs die hele rug te sny. Sny die vel op verskeie plekke en trek dit versigtig van die karkas af, en wees versigtig om dit nie te beskadig nie. Skei die lendestuk en sny dit op 'n snyplank in stukke van ongeveer 'n sentimeter breed. Plaas die filette in voedselopvang, klits dit liggies.
Stap 2
Skil 100-150 vars porcini-sampioene, was dit, sit dit in 'n kastrol, bedek met 2 glase water en kook dit op medium hitte vir 15 minute. Koel die sampioene af, sny in klein stukkies. Giet 2 eetlepels melk in 'n diep bak of menger, voeg 2 eiers by, klits. Smelt in 'n braaipan 'n halwe nagereglepel botter, gooi die geklopte mengsel in, braai die omelet met die deksel toe. Moenie dit omdraai nie. Haal dit versigtig uit die pan om die vorm van die pannekoek te behou.
Stap 3
Rasper 150 gram kaas op 'n growwe rasper. Sprei die vel op 'n snyplank uit, maak dit versigtig glad. Sit die filet daarop, sout en peper na smaak. Sit 'n omelet op die filet, dan stukke porcini sampioene, strooi alles met gerasperde kaas.
Stap 4
Rol die resulterende koek saggies in 'n rol. Sit die gaas in 2 lae op die bord, sit 'n rol daarop en draai dit styf met gaas toe. Bind styf vas met draad. Die rol sal mooier in sny uitkom as jy dit so styf as moontlik draai.
Stap 5
Kook hoenderbotterbouillon: was dit goed, gooi 2 koppies water, voeg gekapte uie (1 stuk) by, sit 'n halfuur op medium hitte. Plaas lourierblaar 5 minute voor die einde van die gaarmaak in die sous, voeg sout en peper na smaak by. Sit die hoenderrol in die sous, kook ongeveer 'n uur, eers op medium, dan op lae hitte. Haal dit uit en plaas dit 'n paar uur onder die pers. Plaas op 'n skottel, sny, versier met kruie, tamatieskywe en sit voor.
