Gesmoorde kool is 'n stewige, eenvoudige en kalorie-lae gereg. Dit is goed as bygereg vir vleis of vis, en as 'n bestanddeel van 'n groentemengsel. Gesmoorde kool, veral as dit met uie en gekookte eiers gekombineer word, is 'n uitstekende vulsel vir pasteie. Maar selfs by die bereiding van so 'n pretensielose gereg, is daar 'n paar subtiliteite waarvan die nakoming nie net die stoofkool baie smaaklik kan maak nie, maar ook die bruikbare eienskappe daarvan soveel as moontlik kan bewaar.
U kan vars en suurkool braai. In die eerste geval, verwyder eers die boonste blare van die kop, dit word as die moeilikste beskou. Spoel die kopkool dan in koue lopende water, verwyder die stomp, sny die kool in die helfte en kap dit in dun repies of klein "damtjies". Fyn gekapte kool benodig nie lang hittebehandeling nie, wat die meeste vitamiene, veral vitamien C, sal bewaar.
Verhit 'n klein hoeveelheid groente- of olyfolie in 'n swaarboomkastrol of pan met hoë kante, braai die ui, sny dit in dun halwe ringe tot goudbruin, voeg dan die gekerfde kool by, roer dit met 'n lepel of spatel. Wanneer die kool sap oplewer en effens gaan sit, sout dit na smaak, voeg speserye by, meng weer en giet kookwater oor sodat dit ongeveer die middel van die koollaag bereik. Watter speserye u moet byvoeg en in watter hoeveelheid, besluit elke kulinêre spesialis onafhanklik op grond van sy eie voorkeure.
In die Russiese kookkuns is dit byvoorbeeld gewoonlik beperk tot gemaalde swartpeper, en in Tsjeggië en Duitsland hou hulle daarvan om gestoofde kool te kook met die toevoeging van karwassade, wat die produk 'n kenmerkende delikate nasmaak gee.
Verlaag die hitte tot laag en laat kool prut, bedek, roer af en toe tot sag. Haal die monster uit voordat dit gekook is, voeg nog sout en speserye by indien nodig.
As u kool stook, voeg sommige kokke gebraaide tamatiepasta of gebraaide vars tamaties daarby. Dit is 'n kwessie van smaak.
Neem 'n monster as u suurkool wil stowe. As die kool te suur is, is dit beter om eers in koue water te spoel. Daar moet egter in gedagte gehou word dat baie vitamien C verlore gaan as u so week.
Daarom is dit beter om kool met optimale suurheid vir stowe te kies of om die suur smaak tydens kook te balanseer deur korrelsuiker by te voeg.
As die suurkool in groot stukke gegis word, moet dit fyn gekap word. Druk oortollige vloeistof uit die produk en kook soos hierbo beskryf. Neem 'n monster kort voordat u dit kook en voeg indien nodig 1-2 teelepels suiker by die gestoofde kool.
U kan kool met wors stoof. Braai die uie en gerasperde wortels om dit te doen. Voeg kool na ongeveer twee minute by die groente. Gooi 'n glas kookwater in, meng die bestanddele. Laat prut tot sag.
U kan selfs gestoofde kool in die oond kook. Om dit te doen, sny die kool, braai dit in groente-olie. Doen dieselfde met uie, wortels en sampioene. Plaas alle groente in 'n ketel, sout, voeg tamatiepasta by wat verdun is met water en kookwater. Plaas die skottel in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C. Voeg, indien nodig, nog kookwater by tydens kook. As u wil hê dat die gereg 'n eienaardige smaak moet hê, voeg 'n paar eetlepels meel gedroog in 'n pan 'n paar minute voor die einde van die stowe by.
