Om Mikhail Weller te omskryf, is daar in elke geval 'n truuk. Koffie word in water gebrou en koffie word met water afgespoel. En wat is hierdie water in werklikheid en wat moet dit wees (en waarom word daar uiteindelik 'n glas water saam met koffie bedien)?
As dit reguit is, word koffie die beste "suiwer" gebrou, kan 'n mens sê - min in minerale water. Die feit is dat die minerale die smaak van die koffie in die beker beïnvloed, dus beveel die SCA (Specialty Coffee Association) aan om koffie in sulke water te brou, waarvan die inhoud van spoorelemente nie die smaak sal beïnvloed nie.
Maar verder is dit interessant. Koffie, soos enige stimulant, dehidreer. Dit is bekend aan almal wat die dag met alkohol deurgemaak het - die legendariese oggend 'droog' is niks anders as uitdroging nie. As u van hierdie geleentheid gebruik maak, word dit ook aanbeveel om alkohol met water te drink (in baie Westerse films is daar 'n toneel wanneer die held 'n kroeg binnekom en whisky en 'n glas water bestel, dit is net om uitdroging te voorkom. het nog nie so 'n praktyk nie).
Terug by koffie. As u die beker uitput, sal u liggaam binnekort siek uitdroog. Sommige spoorelemente sal saam met die water verdwyn. En hier is die truuk - om dit weer aan te vul, is dit die beste om 'n glas water ryk aan minerale en alle spoorelemente te drink. Maar in geen geval moet u koffie in sulke water brou nie! Veral wat duur en / of seldsame soorte koffie betref, aangesien hierdie stel spoorelemente die smaakprofiel van u koffie in 'n heeltemal onbekende rigting sal laat val. Koffie moet soet en tert wees, wat herinner aan pruimedatinktuur - dit sal sout en suur word. In koffiejargon word sulke oormatige suur koffie soms genoem, jammer, koudgeperste ou Kirgiziese urine. Of, sê maar, koffie word beskou as 'n uitgesproke sjokolade, wat aan kakao herinner, en op ryk mineraalwater is daar 'n byna ontwykende, skaars opvallende skakering van die ergste, verbrande sjokolade gemaak van cognac in die helfte met melk karringmelk.
Daarom is die reël soos volg: brou koffie in die suiwerste water moontlik, en drink koffie met die mineraalryke water.
Hoe weet u watter soort water is? Baie eenvoudig - alle inligting word op die etiket en teenetiket aangedui, belangrike aanwysers om koffie te brou:
- die totale hoeveelheid opgeloste deeltjies (totale mineralisering, TDS), toelaatbaar tot 120 mg / l;
- kalsiumhardheid, toelaatbaar tot 70 mg / l, beter - minder (soms kom dit voor en 20 mg / l);
- totale alkaliniteit, toelaatbaar 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrium: 10 mg / l.
'N Belangrike toevoeging tot kalsiumhardheid: dit dui die inhoud van kalsium en magnesium aan. Laasgenoemde moet nie te veel in die water waarin u koffie brou nie, maar u moet dit nie probeer verminder nie, want die magnesium in die water help om waardevolle appelsuur uit die koffie te "trek". Koffie uit Kenia is byvoorbeeld ryk aan sitruszuur (as daar nie besonderhede is nie - daar is sulke grond, dus sal koffie uit Kenia, as dit korrek gebrou word, baie sitrusagtig wees, soos pomelosap). Maar byvoorbeeld, gewas koffie uit Ethiopië word oorheers deur kalknote in smaak, dit is te danke aan appelzuur. Om die nuanses van smaak vas te lê, moet u koffie met die regte water brou.
