'N Goeie sous is nie net 'n basis vir 'n sop nie, maar ook 'n wonderlike gereg op sy eie. Natuurlik moet smaak in die eerste plek wees, maar dit is eenvoudig sinloos om daarteen te argumenteer dat die kos smaaklik lyk.
Eenvoudige reëls vir die kook van sous
Die keuse van vleis vir die sous is baie groot - bors- of rugdele, skenkel, lende, stukke met been of pulp. Die keuse van vleis hang af van u voorkeur. Maar as u stukke met been gebruik, is dit raadsaam om dit op te kap - so sal die sous meer ryk en ryk wees.
Spoel die vleis deeglik uit voordat dit gekook word en sny die vet (opsioneel). Sommige ervare huisvrouens, om 'n onaangename sediment na die eerste kookpunt te vermy, die water uit te tap, die vleis te was en eers daarna die sous te laat kook. Hoe kleiner die stukke vleis, hoe meer voedingstowwe in die sous sal oorgaan, hoe lekkerder sal dit wees.
Gebruik vlekvrye staal of geëmailleerde potte om die sous gaar te maak - dit bederf nie die smaak van die gereg nie. Probeer ook om groter houers te gebruik sodat die vloeistof nie aan die kante kom nie en die sous nie tydens die kookproses "wegloop" nie.
Vir 1 kg vleis en bene benodig u ongeveer 4,5 liter water. Kenners beveel nie aan om water by te voeg tydens die kook nie - dit sal die smaak van die sous die ergste beïnvloed. Vir 'n lekker, ryk en gesonde sous moet die vleis in koue water geplaas word.
Hoe om helder sous te kry
Laat die sous na lae kook op lae hitte sodat dit nie baie gorrel nie - sodat die sous nie bewolk is nie. As u die water nie dreineer nadat u dit gekook het nie, moet u die skuim verwyder. Hierdie eenvoudige werking sal die sous duideliker en aantrekliker maak vir die oog. Terloops, moenie die pan met 'n deksel bedek as u die sous gaarmaak nie - die sous sal ligter wees.
As u vleis van sous gebruik, voeg dan 'n glas wodka by tydens die kook - dit sal die vleis sag maak en al die alkohol wegkook. Om die vleis sagter te maak, voeg 'n paar knippies koeksoda by terwyl u dit kook.
As u skielik vergeet het om die skuim te verwyder, kan u hierdie truuk gebruik - voeg koue water by die sous. Nadat dit gekook het, sal die skuim opdryf en u kan dit versamel. Die sous sal effens slegter smaak as sonder om koue water by te voeg, maar die voorkoms is baie aantrekliker.
As u reeds 'n klaargemaakte sous het wat opgeklaar moet word, gebruik gewone eierwit. Skud dit en giet dit in die kokende sous. Die proteïen versamel die mis en maak die sous duideliker. Syg die sous deur dubbele kaasdoek vir 'n wonderlike, aantreklike produk.
