Witwyne word gewoonlik as aperitief gebruik. Hulle word ook bedien met koue voorgeregte met kaas, groente, seekos, swart en rooi kaviaar, visgeregte, vrugte en sout nageregte.
Dit is nodig
- Vir die salm-skemerkelkieslaai:
- - 400 g ligte gesoute salm;
- - 7 eetlepels. l. ingelegde porcini-sampioene;
- - 2 lemoene;
- - Appel;
- - 2-3 vars komkommers;
- - 1 tamatie;
- - 70 g mayonnaise;
- - slaaiblare;
- - setperke.
- Vir 'n tamatie- en mozzarella-versnapering:
- - 150 g garnale;
- - 250 g mozzarellakaas;
- - 6 tamaties;
- - 4 eetlepels. l. olyf olie;
- - vars basiliekruid;
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
- Vir inkvis in suurroom:
- - 550 g inkvisfilet;
- - 250 g suurroom;
- - 3 eetlepels. l. botter;
- - 2 eetlepels. l. meel;
- - setperke;
- - peper;
- - sout.
- Vir die Aspoestertoetjie:
- - 1 glas wortelsap;
- - 1 glas pruimsap;
- - 1 koppie 15% suurroom;
- - 3 eetlepels. l. Sahara;
- - 3 eetlepels. l. kitsgelatien;
- - 6 eetlepels. l. water;
- - kiwi vir versiering.
Instruksies
Stap 1
Salm-skemerkelkieslaai
Sny liggesoute salm in dun linte en sny die gemarineerde porcini-sampioene in die helfte. Skil die lemoene en wit films en sny dit in blokkies. Sny die appel in 2 helftes, verwyder die kern en sny die vleis in klein blokkies. Skil die komkommers en sny in dun repies. Sit slaaiblare op die bodem van vasgedeelde vase, wynglase of bakkies, sit komkommers en salm bo-op, dan lemoene en 'n appel. Sit die slaai bo-op met mayonaise en versier met fyngekapte kruie.
Stap 2
Tamatievoorgereg met mozzarella
Was en droog die tamaties, sny dit dan saam met die mozzarella in skywe van ongeveer 0,5 sentimeter dik en oorvleuel dit, wissel mekaar af en bedek die hele oppervlak van die opdienbord. Geur met sout en peper en strooi vars basiliekruidblare oor. Kook die garnale in soutwater, koel af, skil die doppe af en plaas dit bo-op die voorbereide tamaties en mozzarella. Besprinkel die afgewerkte peuselhappie met olyfolie en laat dit 'n rukkie staan om te week.
Stap 3
Inktvis in suurroom
Ontdooi die inktvisfilette, spoel af, droog en sny in groot repe. Geur met sout in 'n eetlepel meel en braai 2-3 minute in 2 eetlepels botter. Plaas dit dan in 'n kastrol. Braai 'n eetlepel meel in die orige botter liggies. Gooi dan die suurroom in, roer sodat daar geen klonte is nie, kook met meel vir 3-4 minute. Giet die gaar suursoomsous oor die inkvis, bedek en laat dit vir 5 minute op lae hitte prut tot sag. Sit dan op 'n skottel en strooi gekapte kruie oor.
Stap 4
Nagereg "Aspoestertjie"
Verhit die wortelsap. Meng 'n eetlepel gelatien met 2 eetlepels warmgekookte water en roer totdat dit heeltemal opgelos is. Meng met wortelsap, gooi 1/3 van die hoogte in vorms of bakkies en verkoel tot gestol. Klits suurroom met suiker, meng met gelatien wat in dieselfde verhouding verdun is en giet in vorms met bevrore wortelsap 2/3 van die hoogte. Sit dit weer in die yskas totdat dit heeltemal hard word. Berei die laaste pruimlaag op dieselfde manier voor en vul die vorm tot op die rand. Versier die afgewerkte jellie met kiwi-ringe.
