Empanadas (empanada) is gebraaide gevulde pasteitjies, veral gewild in Latyns-Amerika en die Iberiese Skiereiland. Vir die bereiding van die klassieke empanadadeeg word varkvet (varkvet) gebruik, maar in sommige aangepaste resepte word dit vervang met botter. Hieronder is 'n resep vir Argentynse empanadas, naby aan die tradisionele.
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - 700 g koringmeel;
- - 100 g varkvet;
- - 10 g tafelsout;
- - 300 ml warm drinkwater.
- Vir vulsel:
- - 500 g maer maalvleis;
- - 5 groen uievere;
- - 1 medium ui;
- - 1 rooi soetrissie;
- - 15 olywe;
- - 2 gekookte eiers;
- - soet en pittige gemaalde paprika;
- komyn;
- - sout, swartpeper;
- - 100 ml beesbouillon.
- Verder:
- - groente-olie vir diep vet.
Instruksies
Stap 1
Sit die varkvet in 'n kastrol, sit aan die brand en smelt tot vloeibaar. Giet die sout met water en roer om die kristalle heeltemal op te los. Sif meel deur 'n sif. Giet in 'n bak met hoë kante, roer soutwater en varkvet geleidelik daarby in. Knie dus die deeg, wat voldoende plastiek en nie taai moet wees nie, en daar moet borrels op die oppervlak vorm.
Stap 2
Maak 'n broodjie uit die deeg, draai toe met kleefplastiek en laat dit 30-40 minute binne. Rol dan 'n laag van ongeveer 2 cm dik uit van die deeg, terwyl die werkoppervlak droog moet wees en nie met meel bestrooi is nie. Sny die spasies vir toekomstige pasteie uit die deeg met 'n dunwandige glas of 'n ronde vorm. Plaas dit op mekaar en bedek dit met kleefplastiek om te voorkom dat dit kronkel.
Stap 3
Vir die vulsel, kap die ui en rooipeper fyn. Verhit bietjie olie in 'n braaipan en soteer die groente. Voeg maalvleis by en braai vir 'n kort tydjie - die vleis moet van kleur verander. Verwyder die pan van die hitte. Voeg gemaalde paprika, komyn, vars gemaalde peper, gekapte olywe by en pas die dikte aan deur 'n bietjie sous in te gooi. Roer en plaas dit in die yskas.
Stap 4
Skil die eiers, kap fyn, voeg dit by die vulsel. Plaas 'n lepel vol van die vulsel op elke ronde deegstuk. Vog die rande met drinkwater en verblind dit met 'n varkstert, soos met kluitjies.
Stap 5
Verhit plantolie in 'n lang houer met dik mure, doop 'n paar pasteie in diep vet en braai dit goudbruin. Plaas klaargemaakte empanadas op papierhanddoeke om oortollige olie in die glas te laat. As u wil, kan u Argentynse pasteie in die oond kook in plaas van diep vet; hiervoor moet u die spasies op bakplate sit, geolie of bedek met perkament, smeer daarop met 'n mengsel eiergeel wat met 'n klitser met melk geskud word., en plaas dit vir 15 minute in 'n voorverhitte oond tot 230 ° C.
