'N Heerlike toebroodjie met 'n sny Hollandse kaas, 'n koppie koffie of tee is die beste ontbyt vir baie liefhebbers van hierdie produk. Wanneer kaas in 'n winkel gekoop word, dink nie almal aan hoeveel preserveermiddels en verskillende chemiese bymiddels daar is nie. Probeer tuisgemaakte Hollandse kaas en u sal seker wees van sy natuurlikheid en smaak.
Beskrywing en nuttige eienskappe
Hollandse kaas is een van die gewildste kase, dit is ongeveer 200 jaar oud.
Volgens een van die weergawes word geglo dat Peter die Grote Nederlandse kaasmakers na Rusland gebring het, wat die eerste was wat die kuns van kaasmaak baasgeraak het. Toe begin Russiese grondeienaars ook om kaasmelkerye te bou om vir hulle kaas te maak en te koop. Dus het binnelandse kase in markte en kruidenierswinkels begin verskyn, terwyl die naam Europees bly.
Hollandse kaas is 45 en 50% vet. Die konsekwentheid daarvan is dig, maar baie elasties. 'N Kwaliteitsproduk het 'n patroon wat bestaan uit klein ogies wat eweredig oor die kaasoppervlak versprei word. Die smaak van Hollandse kaas is melkagtig, met 'n subtiele suurheid. Die kleur kan wissel van geel tot wit.
- proteïene - 28 gr.
- vet - 29 gr.
- water - 40 mg.
- kalorie-inhoud - 350-360 kcal.
Die voordeel van kaas is die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid kalsium en fosfor. Wanneer dit daagliks in klein hoeveelhede verbruik word, help dit kaas om bene te versterk en die toestand van spierweefsel te verbeter. Vir kaasliefhebbers word die opname van koolhidrate verbeter en die bloedsuikervlak word gereguleer. Die teenwoordigheid van kalium in kaas het 'n gunstige uitwerking op die werk van die kardiovaskulêre stelsel. Hierdie suiwelproduk bevat die hoeveelheid natrium wat 'n persoon benodig, waardeur die waterbalans in die liggaam gereguleer word.
Tipes Hollandse kaas
Nederlandse kaas kom in drie verskillende vorms voor, met geringe verskille in smaak en eienskappe.
1.: het 'n aangename aroma, 'n effense suurheid word aangevul deur 'n effense skerpte. Die oë wanneer dit gesny word, is rond of langwerpig. Die konsekwentheid van die kaas is plastiek, maar dit kan breek as dit gebuig word. Die kleur is wit of liggeel. Die vetinhoud is 50%.
2.: het die vorm van 'n reghoekige staaf, met afgeronde kante, het 'n fyn smaak. Vetinhoud 45%, maar in vergelyking met rond het dit 'n hoër voginhoud.
3.: het die vorm van 'n bal van ongeveer 8-10 cm in deursnee en weeg 500 gram. Wat die prestasie betref, is dit gelykstaande aan ronde kaas. Dit is die jongste wat volwassenheid betref (35 - 40 dae).
Klassieke Nederlandse kaasresep
Tuisgemaakte Hollandse kaas is nou vir almal beskikbaar. Die sleutel is begeerte, die regte bestanddele en die regte toerusting. Bestanddele soos mesofiele aanvangskultuur, kalsiumchloriedoplossing en stremsel is beskikbaar in gespesialiseerde kaasmaakwinkels of aanlynwinkels.
Bestanddele:
- 10 liter melk;
- 1/4 teelepel mesofiele aanvangskultuur;
- 1, 2 ml 10% kalsiumchloriedoplossing;
- 2,4 ml vloeibare stremsel;
- 3 liter skoon water, met 'n temperatuur van 42 grade.
Toerusting:
- 'n pan met 'n volume van 10 liter;
- dreineringsak;
- vorm om kaas te pers;
- kaaspers.
Hoe u Hollandse kaas stap vir stap voorberei:
1. Verhit melk tot 70 grade (pasteurisasieproses), en koel dit dan af tot 32 grade.
2. Voeg voorgeregskultuur by, laat 2-3 minute en roer dan stadig.
3. Versamel 50 ml warm water in 2 houers: voeg 'n oplossing van kalsiumchloried (1/4 teelepel) by een, en stremsel by die ander, voeg dit alles in 'n kastrol met hars, roer. Die melk sal in 'n wrongel verander.
4. Laat die wrongel 20-30 minute by kamertemperatuur ryp word. Bedek die pot met 'n deksel.
5. Na 30 minute is dit nodig om die bloedklont na 'n 'skoon breek' te kyk. Om dit te doen, maak 'n vlak insnyding met 'n mes, lig 'n gedeelte van die stolsel en as die rande gelyk is en die insnyding gevul is met serum, kan u voortgaan met die volgende stap, indien nie, en wag dan nog 15 minute.
6. Sny die wrongel in blokkies van 8-10 mm.
7. Knie die wrongel vir ongeveer 20 minute totdat dit ferm en ferm is.
8. Dreineer dan ongeveer 3 liter wei uit die pan. Dit is nodig om die suurheid van die toekomstige kaas te verminder. In plaas van wei, gooi dieselfde hoeveelheid water in met 'n temperatuur van 42 grade, knie nog 20-25 minute.
9. Plaas die afvoersak in die vorm en skep die wrongel op. Vul die vorm deur die korrel goed met u hande saam te pers. Hollandse kaas moet ferm wees en amper vry van gate wees. As u die kaaskop gevorm het, maak u die deksel toe en laat die wrongel 15 minute onder 'n laag wei weerskante selfdruk.
10. Draai die kaas om die pers se gewig elke 30 minute te verhoog. Plaas die kaas onder 'n pers en draai dit om totdat al die wei weg is.
11. Weeg en sout nadat u die kaas gedruk het. Vanaf 10 liter melk moet u 'n kop kaas kry wat een kilogram weeg.
12. Om vier liter 20% pekelwater te berei, is dit nodig om een kilogram sout, 4 gram droë kalsiumchloried in gekookte water op te los, voeg 2,5 ml 9% asyn by.
Die verblyftyd in die pekel word volgens hierdie beginsel bereken: 3 uur vir elke 500 gram kaasgewig. Op grond hiervan sal ons kaas van een kilogram binne 6 uur gesout word. Draai die kaas na 3 uur na die ander kant.
13. Dan moet die kaas 3-4 dae by 'n temperatuur van 15-20 grade gedroog word.
14. Bedek die gedroogde kaas met was, latex of krimpfolie. Die rypwordingstyd van Nederlandse kaas is 60 dae, by 'n temperatuur van 10-15 grade. Ryp kaas word 4 tot 6 maande gestoor by 'n temperatuur van 5-7 grade.
Belangrik! U kan nie kaas kook uit verpakte melk wat in die winkel gekoop is nie. In industriële produksie vind melkpasteurisasie by hoë temperature plaas, daarom sal die vorming van 'n wrongel nie voorkom nie. Tuisgemaakte melk van gister se melk is geskik vir kaasmaak.
'N Eenvoudige Nederlandse kaasresep
Hierdie kaasresep is makliker om voor te berei, maar dit sorg ook vir regte en heerlike Hollandse kaas.
Bestanddele:
- maaskaas - 1 kg.;
- hoender eier - 1 stuk;
- melk - 1 liter;
- botter - 180 gr.;
- sout - 1 teelepel.
Stap vir stap kook:
1. Gooi melk in 'n kastrol, voeg sout daarby, laat dit kook.
2. Sodra die melk kook, voeg die wrongel by, kook deurlopend geroer totdat die wei uitkom.
3. Syg die wrongel met 'n gassak. Skors die massa op en los totdat die wei ophou drup. Dit kan ongeveer een uur duur.
4. Meng die eier en botter in 'n aparte kastrol tot glad.
5. Voeg die gevormde mengsel by die wrongel en plaas dit in 'n waterbad. Roer die mengsel totdat u 'n homogene en viskose massa het.
6. Koel af, gee die massa die gewenste vorm. Die kaas kan na 'n paar uur geëet word, hou dit in die yskas.
Nederlandse kaasresepte
Hoewel Nederlandse kaas 'n goeie losstaande snack is, kan dit gebruik word as bestanddeel in slaaie, voorgeregte en warm maaltye.
Hollandse kaasslaai
Bestanddele:
- 100 g Nederlandse kaas;
- 2 onversoete appels;
- 100 g ham;
- 1 ingelegde komkommer;
- 100 g mayonnaise;
- sout, peper na smaak;
- groen uie, dille.
Stap vir stap kook:
1. Was die appels, skil en kern, sny in dun repies.
2. Sny die kaas, ham en komkommer in repe, voeg fyngekapte setperke by.
3. Meng met mayonnaise, voeg sout, peper by en laat dit vir 30 minute broei.
Hoender gebak met kaas
Bestanddele:
- aartappels - 500 gr.;
- hoenderboudjie - 500 gr.;
- room - 500 ml;
- Nederlandse kaas - 300 gr.;
- groente-olie - 2-3 eetlepels.
Stap vir stap kook:
1. Was die hoenderboudjie, droog dit, braai in groente-olie tot halfgaar.
2. Skil die aartappels, was en sny in dun skywe.
4. Rasper die kaas.
5. Voorverhit die oond tot 180 grade.
6. Smeer 'n bakplaat met plantaardige olie, sit 'n laag gekapte aartappels daarop, sit 'n trommelstok bo-op, bedek met room, strooi gerasperde kaas oor, sit weer 'n laag aartappels op die kaas, gooi room en strooi kaas oor.
7. Bak 40-45 minute in die oond.
Tamaties gevul met kaas en maalvleis
Bestanddele:
- groot tamaties - 4 stuks.;
- Nederlandse kaas - 125 gr.;
- maalvleis en beesvleis - 200 gr.;
- rys - 50 gr.;
- eier - 1 st.;
- pietersielie - 1 eetlepel. die lepel;
- sous - 0,5 liter;
- room - 2 eetlepels. lepels;
- sout na smaak;
- swartpeper na smaak.
Stap vir stap kook:
1. Spoel die rys goed uit, kook in soutwater en dreineer dit in 'n vergiettes.
2. Was die tamaties, sny die stingels, sny die bokant af en haal die pulp versigtig uit met 'n teelepel. Kap die tamatiepulp.
3. Sny die kaas in klein blokkies.
4. Kap die pietersielie fyn.
5. Voeg rys, eier, kaas, sout, peper, kruie by die maalvleis en meng alles. Vul die tamaties met hierdie massa.
6. Voeg die sous by die gekapte tamatiepulp en giet dit in 'n diep bak.
7. Plaas die gevulde tamaties in 'n skottel.
8. Verhit die oond tot 160-170 grade. Bak die tamaties 30-35 minute.
Sit die gevulde tamaties warm voor met room en kruie.
