Balyk word uit die Turks vertaal as 'vis', maar hierdie woord word ook gebruik met betrekking tot gesoute en dan gedroogde vleis. Droëvleis word deur baie nasies voorberei, die Spaanse lekkerny "jamon", die Georgiese "basturma" het die liefde van die hele wêreld gewen. U kan 'n balsem tuis maak van 'n sagte, smaaklike en fyngeel van hoë gehalte.
Vark balyk
Enige soort vleis is geskik vir die kook van vark: vark, beesvleis en selfs hoender. Die Turkse volke droog lam- en perdevleis. Die belangrikste ding is dat die vleis vars, sappig, pienk van kleur moet wees, sonder are en bene. Varklende is geskik vir balyk. Voordat dit verwerk word, moet vars vleis 5-6 dae op 'n koue plek gehou word, en skei dan die vleis van die been af.
Dit is geriefliker om vleis met 'n lang mes te slag. Dit word aan beide kante langs die ruggraat gesny en die been word verwyder, die lende word skoongemaak, oortollige vet word verwyder en 'n pragtige stuk filet met 'n dun lagie spek agter.
Vir sout word 'n pekelwater berei uit 1 liter suiwer gefiltreerde water en 110 g sout. Hulle gooi dit in spuite en spuit dit in die vleis (100 ml oplossing is nodig vir 1 kg vleis), vryf dan die stuk liggies met sout, plaas dit in 'n bak en sit dit 3-4 dae in die koue.. Elke dag word die varkbalyk omgedraai sodat dit eweredig gesout word. Die finale lende word van sout gewas, met tou vasgebind en uitgehang om droog te word. Tuis kan u naby verwarmingsradiator droog word en dan in die yskas sit.
Balyk. Oorspronklike resepte
Dit word goed onderhou en het 'n uitstekende smaak van balyk, gemarineer met die toevoeging van asyn. Die vleis word in stukke gesny, 20 cm lank en 10 cm breed, elke stuk word afgeslaan, besprinkel met asyn (tafel of wyn), deeglik gevryf met sout gemeng met suiker en speserye (koljander, swartpeper, gedroogde kruisement, marjolein), styf in 'n emaljepan gestapel, druk dit onderdruk. 1 kg vleis benodig 1 eetlepel. eetlepels sout en suiker, marineer die produk vir 'n dag. Die vrygestelde sap word elke 6 uur gedreineer.
Dan moet die stukke vir vyf minute in tafelasyn gedoop word, uitgedruk word, met 'n papierhanddoek gedroog word en in 'n geventileerde kamer gehang word om droog te word. U kan 'n waaier gebruik. Die lugtemperatuur moet 25-40 ° C wees, in die somer is dit nodig om die balyk van vlieë met gaas te bedek. As die stukke dun is, sal die vleis oor twee dae gereed wees. Dit sal 'n week neem om 'n groot stuk vleis uit te droog. As u van droë balyk hou, droog dit 10-12 dae af.
Pittige liefhebbers kan cayennepeper by die geurmengsel voeg, en vleis week nadat dit gesout is, met vloeibare rook verdun met cognac. Hierdie prosedure duur nog 12 uur. As 'n hele groot stuk gepekel word met 'n gewig van ongeveer 0,5 kg, word dit vir 'n dag of twee onder die vrag geplaas. Dan toegedraai in kaasdoek en in 'n warm kamer gehang tot sag.
Perdevleis is ideaal om droog te word, dit is droog op sigself. Die peritoneum van die perd word in blokkies van 20X20 cm gesny, met sout en peper gevryf en vir 'n week in die yskas. Op die tweede soutdag, wanneer die vleis begin sap, kan u natriumnitraat byvoeg (as u dit kan kry) teen 0,1 g per 1 kg vleis. Dit gee die finale produk 'n ryk kleur. Gesoute vleis word met 'n handdoek afgevee, aan 'n tou geryg en uitgehang om droog te word. Tuisgemaakte perdevleisbalyk sal binne 1-2 maande gereed wees.
