'N Balik gemaak van vars gevangte asp is 'n ideale snack vir 'n skuimerige bier in die aand van 'n warm somersdag. Daarbenewens is super-komplekse bestanddele nie nodig nie, maar slegs die vis self, sout en groente-olie. Plus 'n bietjie moeite, wat dan sal vrugte afwerp met die heerlike smaak van hierdie voortreflike lekkerny.
Fase een: voorberei rou vis vir rook
Asp is nie die mees olierige tipe vis nie; dit is boonop taamlik benerig, dus hou nie alle huisvroue daarvan om dit te braai of te stowe nie. Maar om balyk te maak, is asp net 'n goeie soort vis, veral as dit vars is. Hiervoor is gevangde monsters van enige grootte geskik, maar steeds optimaal met 'n gewig van 500-700 gram.
Eerstens moet die vis deeglik afgespoel word, maar nie op die gewone manier skoongemaak of gesout word nie. Dan moet die karkas van die asp nie langs die buik nie, maar langs die rif gesny word. Die rede vir hierdie spesifieke metode om 'n viskarkas te sny, is optimale sout en verdere berging. U hoef net diep deur die rugvin te sny en dan die kop van die vis te skei. As u dit nie met 'n mes kan afsny nie, kan u ook 'n spesiale kombuisskêr gebruik.
Daarna moet die vis op 'n plat oppervlak of bord "gedraai" word, al die binnekante en noodwendig kiewe moet daaruit verwyder word, wat die produk in die toekoms 'n nie baie aangename en heeltemal onnodige bitterheid kan gee nie.
Tweede fase: verdere aksies met gesoute vis
In die toekoms is dit nodig om die "semi-filet" vis deeglik te spoel om van die kleinste bloed ontslae te raak, wat die produk kan bederf en 'n baie onaangename smaak kan gee. Vir 'n deegliker skoonmaak, kan u 'n klein kwassie gebruik.
Dan moet die karkas besaai wees met eenvoudige growwe sout, waarin die asp ongeveer 30 minute moet lê, waarna die sout deeglik gevryf moet word. Daarna word die asp in 'n voorheen bereide houer met die skubbe neergesit, waar dit ook met 'n groot hoeveelheid sout besprinkel moet word. Dan word 'n klein platform op die vis geplaas en onderdruk - vir 'n vis wat 700 gram weeg, is 3-4 kilogram geskik sodat die asp styf gedruk word, maar nie plat word nie.
Dan moet u die toekomstige balyk in die yskas sit en dit van een dag tot drie dae sout waartydens die vis in sout geweek word. Na so 'n prosedure word die asp net eikebome in die hande. Dit word reggestel deur 15-20 minute in skoon water te week, wanneer die water minstens vier keer verander word. Na die week moet die vis geskors word om die vloeistof op 'n goed geventileerde plek af te tap met die uitbreiding van die buik met 'n tandestokkie.
Na lug, na 30-40 minute, moet die vis met olie gesmeer word en styf in papier toegedraai word om dit "mooier" te laat lyk. En binne 'n dag is die balyk asp gereed vir gebruik!
