Die beste balyk is sag en sag, soos gesoute salm, effens deursigtig vir lig, het 'n rooierige kleur en ruik effens na vars komkommer. Balyk - in Tatar beteken dit "vis". Vir 'n goeie balyk neem hulle groot steurvisse, maar u kan baber en karp neem. Die belangrikste ding is dat die vis olierig moet wees en nie klein bene moet hê nie. Hoe dikker en vetter die balyk, hoe hoër word dit gewaardeer. Die ideale tyd om balyk te maak, is die laat lente, wanneer die son al helder skyn, maar die hitte nog nie aangebreek het nie, en 'n massiewe uitvlieg het nie begin nie.
Dit is nodig
-
- Groot vetterige vis
- Growwe sout
- nie gejodeer nie
- Saltpeter (1 gram vir elke kilogram bereide vis)
- Speserye na smaak (swartpeper
- wonderpeper
- lourierblaar
- angelier)
Instruksies
Stap 1
Neem 'n groot vet vis, skei die ruggraat saam met die stert.
Gooi kookwater oor die skottelgoed vir sout en droog. Sit die vis in die voorbereide skottel en giet dit met 'n mengsel van sout, salpeter en speserye, sodat die rug nie aan mekaar of aan die mure van die skottel raak nie. Sonder hierdie voorsorg kan die vis sleg word. Die vis word van 9 tot 12 dae in sout gehou. Hoe groter die vis, hoe langer sal dit neem om te sout. In warm weer word die souttyd ook verhoog.
Stap 2
As die balke goed gesout is, skud oortollige sout daarvan af en week dit 1-2 dae in water. Water moet gekook of gefiltreer word. Kan geweek word in 'n baie sagte soutoplossing. Draai die rugleunings van tyd tot tyd om. Die ekstra sout word uit die visfilette gehaal deur te week.
Stap 3
Hang daarna die balyk om te sing. Die plek waar die balke gedroog word, is van groot belang. Dit moet goed geventileer, droog, warm, maar nie warm wees nie. In die ou dae is balke uitgehang om droog te word en dit aan hoë pale vasgemaak. Gedurende die eerste dae word die balke in die helder son gedroog, sodat die vis met 'n digte kors beslag lê. Dit is 'n baie belangrike stap in die voorbereiding van die balyk. As 'n kors nie binne 1-3 dae vorm nie, sal die vervalproses noodwendig voortgaan.
Stap 4
Laastens word die balke verhang om êrens onder 'n afdak, op 'n koel en donker plek, ryp te word. Die belangrikste ding is dat die hangende rugleunings van alle kante goed geventileer is. Balyk word binne 4-6 weke ryp. Die teken van rypheid is die vorm wat dit aan die buitekant bedek. As so 'n vorm nie voorkom nie, is die balyk te sout.
Minder gedroogde balyk is sappig, maar slegter gestoor. Goed gedroogde balyk is taaier, maar baie aromatieser en kan selfs sonder yskas vir 'n geruime tyd gestoor word.
