Varkvet word gekook, gebraai, gebak en rou verteer. Afhangend van die bestanddele wat gebruik word, onthul die varkvet sy smaak maksimaal, dus is dit maklik om 'n taamlik oorspronklike snack daaruit te maak.
Varkvetrol
Om hierdie gereg voor te berei, benodig u 1 kilogram vars varkvet met vel (nie borsstuk nie), 4-5 knoffelhuisies, geur van karwassaad, lourierblare, koljander, pietersielie, rooi en swartpeper, asook sout na smaak. Skei die varkvet van die vel en sprinkel sout, geurmiddels en knoffel aan beide kante, gekap in blomblare. Dan moet dit opgerol word, in 'n vel toegedraai word en styf met draad toegedraai word. Om hierdie gereg te bak, benodig u foelie of 'n spesiale mou. Varkvetrol wat in 'n oondbraai gaargemaak word, blyk sagter, sappiger en aromatischer te wees.
Die gerolde rol moet op 'n bakplaat geplaas word, in 'n oond wat voorverhit is tot 160-180 grade geplaas word, en die gereg moet anderhalf uur gebak word. Na hierdie periode word die afgewerkte rol afgekoel en raak oortollige vet op die draadrakkie ontslae, en sit dit dan een uur in die yskas totdat dit heeltemal afkoel. Voordat u die skottel sny, moet u die vel en drade daarvan versigtig verwyder met 'n geslypte mes en die verkoelde rol op die tafel bedien met enige geskikte bykos.
Versnapering
Om 'n ligte en oorspronklike varkvetvoorgereg voor te berei, wat ideaal is vir 'n aperitief, benodig u 100 gram varkvet, 50 gram swart Borodino-brood, 'n paar piekels, 2 knoffelhuisies, 50 gram cranberry likeur, een klein vars beet en vars kruie vir versiering. Knapperige roosterbrood moet van Borodino-brood gemaak word, kap die spek fyn en voeg ½ knoffelhuisie, gemaalde peper en sout daarby na smaak. Dan word die gekapte varkvet met speserye in 'n blender geklits tot skuimerig en in 'n deegsak geplaas. Vir 'n varkvet kan jy 'n varknek, varkvleis of die agterkant van die been gebruik.
Druk die sap uit die beet en gooi die knoffelhuisies daaroor, nadat jy dit voorheen geskil en in borde gesny het. Die knoffel moet in die sap gehou word totdat dit 'n uitgesproke pienk kleur kry. Die broodroosterbrood is bedek met dun gesnyde piekelwiggies, en 'n klein bietjie gekapte spek word bo-op uit die deksak gepars. Groente en pienk knoffel word bo-op dit alles geplaas, en die gereg self word op 'n glas verkoelde cranberry-likeur bedien. Hierdie voorgereg is ook ideaal as voorgereg met goeie vodka of as 'n oorspronklike canapé vir 'n feestafel.
