Nadat u warm geregte voorberei het, moet u sorg vir die skep van souse wat hul smaak aanvul en beklemtoon. Sous vir koolrolletjies en julienne is 'n noodsaaklike bestanddeel wat geregte besonder lekker maak.
Julienne sous resep
Om 'n delikate julienne-sous te maak, benodig u die volgende bestanddele: 200 ml 20% room, 20 g botter, 1 eetlepel koringmeel, 'n kwart teelepel neutmuskaat.
Koringmeel word twee keer deur 'n fyn sif gesif. Die pan word op medium hitte verhit. Die meel word gedurende 1 minuut in 'n pan gedroog, terwyl dit aanhoudend geroer word. Voeg sagte botter by die meel en braai verder vir nog 1 minuut. Dan word die pan van die hitte verwyder.
Room word in 'n kastrol gegooi en tot kookpunt gebring. Gebraaide meel en gemaalde neutmuskaat word by die warm room gevoeg. Die sous word gekook terwyl dit deeglik geroer word. U moet 'n sous met 'n eenvormige konsistensie kry.
Dit is die kwaliteit van die sous waaroor huisvroue wat die voorbereiding van julienne neem, gereeld kla. Heel dikwels bevat die sous klonte. Om 'n egte slanke julienne te maak, is egter eenvoudig. Dit is belangrik om die bestanddele voortdurend te meng sonder om die proses te stop. Terloops, die room in die resep kan vervang word met vleis, hoender of groentesop. U kry 'n ewe lekker en oorspronklike sous vir 'n pragtige Franse gereg.
Gevulde koolsousresep
Om die sous vir koolrolletjies voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 1 groot ui, 1 medium wortel, 3-4 eetlepels tamatiepasta, groente-olie vir braai, 1 eetlepel suurroom. Opsioneel kan u 'n sampioensous maak. In hierdie geval moet u 4-5 sampioene by die sous voeg.
Uie word geskil en fyngekap. Wortels word op 'n growwe rasper gerasper. Die pan word op hoë hitte verhit. Uie word in groente-olie gebraai totdat 'n kenmerkende goue tint verkry word. Sit wortels op die ui en soteer groente tot gaar. Voeg tamatiepasta by die groente en kook verder vir 'n paar minute.
Dan word sampioene wat in dun skywe gesny is, in 'n braaipan oorgedra. Giet water in die sous en verkry die gewenste dikte. Bedek die pan met 'n deksel en stowe die bestanddele vir ongeveer 5 minute. Voeg 'n eetlepel suurroom en fyngekapte dille of pietersielie by die sous voor u klaar is. Die sous word tot kookpunt gebring en van die stoof verwyder.
Vars ryp tamaties word dikwels in plaas van tamatiepasta gebruik. Hulle word geskil en op 'n growwe rasper gevryf. U kan ook u gunsteling speserye by die sous voeg: gemaalde swart en rooi peper, adjika, oregano, ens.
