Wildsvleis het sekere verskille van byvoorbeeld beesvleis of varkvleis, en die voorbereiding daarvan benodig 'n spesiale benadering en resepte. Hertenvleis is taaier, sodat dit sag en sappig word, moet dit in 'n marinade gehou word. Wildsvleis pas goed by bessies, lourierblare, tiemie en ander speserye.
Om wildsvleis met cranberry-sous te kook, benodig u:
wildsvleis - 1 kg;
- droë rooiwyn - 120 ml;
- knoffel - 3 naeltjies;
- bosbessies - 100 g;
- ui - 1 st.;
- suiker - 1 teelepel.
Skil die knoffel en sny in dun skywe. Doop dit in peper en sout. Maak klein snytjies in die vleis en steek die knoffel daarin weg. Vryf die wildsvleis met sout en geurmiddels in, gooi 'n klein hoeveelheid wyn in. Laat die vleis twee uur in die yskas marineer.
Verhit die oond tot 200C. As die oond warm word, draai die vleis toe in foelie, plaas dit op 'n bakplaat en bak. Gemarineerde wildsvleis neem ongeveer anderhalf uur om te kook.
Om die gebakte wildsvleis bruin en goudkleurig te maak, maak die foelie 30 minute voordat die vleis gaar is, oop.
Terwyl die vleis kook, maak die sous. Maal die bosbessies met suiker in 'n blender. U kan bosbessies in hierdie sous vervang deur jenewer of ander suur bessies.
Kap die ui fyn en bêre in 'n pan. As die ui goudkleurig word, gooi u die cranberry-massa en wyn in die pan. Nadat dit gekook is, haal die sous van die vuur af en voeg die speserye by. U kan kaneel of gemmer byvoeg.
Om die wildsvleis sappiger te maak, drup gesmelte botter van tyd tot tyd oor die vleis tydens bak.
Sny die wildsvleis in porsies, bedek die sous en versier met kruie.
Wildsvleis met porcini-sampioene is baie lekker. Om hierdie gereg voor te berei, benodig u:
- wildsvleis - 500 g;
- porcini sampioene - 400 g;
- ui - 1 st.
- suurroom - 2 eetlepels. l.;
- botter - 20 g;
- groente-olie - 1 eetlepel. l.;
- sout, gemaalde peper - na smaak.
Skil die vleis uit die films en sny dit in klein skywe.
Die tenderhaas word beskou as die sagste en sagste deel van wildsvleis. Hierdie area van karkasse is nie net geskik vir stowe nie, maar ook om steaks, kebabs of in die oond te braai.
Gooi groente-olie in 'n swaarboomkastrol en voeg botter by. Braai fyngekapte uie in olie tot goudbruin. Sit die vleis uit en braai dit vinnig op hoë hitte tot goudbruin. Verlaag dan die hitte, strooi swartpeper oor, voeg speserye by.
Sny die sampioene in skywe en plaas dit 15 minute voor gaarmaak saam met die vleis. Voeg suurroom en sout by. Roer die skottel, bedek en laat prut tot sag.
U kan koteletjies van wildsvleis maak. Om dit te doen, benodig u die volgende bestanddele:
- wildsvleis - 500 g;
- eier - 1 st.
- uie - 2 stuks.;
- wortels - 2 stuks.;
- witbrood - 3-4 snye;
- meel - 4 eetlepels. l.;
- tamatiepasta - 3 eetlepels. l.;
- groente-olie - 3-5 eetlepels. l.;
- sout, peper - na smaak.
Draai die vleis in 'n vleismeul. Voeg geursel, sout en peper by. Week witbrood in melk of water.
Wildsvleis - harde vleis. Om die kotelette sagter en sappiger daaruit te maak, voeg 80-100 g varkvet by die maalvleis.
Voeg sagte brood, fyngekapte ui en eier by die maalvleis, meng. Vorm klein patties en doop dit in meel. Braai die patties aan beide kante in plantaardige olie.
Maak tamatiesous. Braai dun gekapte uie, voeg wortels by wat deur 'n growwe rasper gerasper is. Wanneer die wortels bruin is, voeg die tamatiepasta en 'n bietjie water by. Laat die sous 10-15 minute prut.
Plaas die kotelette in die sous. Prut verder oor lae hitte. Na 7-10 minute kan jy die gereg aan tafel bedien. As bygereg vir wildsvleiskotelette kan u gebakte groente of gekookte rys bedien.
