Wildgeregte is 'n seldsame lekkerny op die tafel van die Europese kookkuns. Gedurende die tyd van die noordelike volke is nie net gastronomiese tradisie nie, maar ook kultuur met die takbokke verbind. In Yakutia en baie Noord-Amerikaanse state is die takbokke 'n simbool van lewe en gesondheid, die basis van kulturele tradisies en die normale lewe van die volke in die Noorde.
Bestanddele
Neem 1 kg wildsvleis, koteletvleis om koteletjies voor te berei, waaruit u maalvleis, knoffel moet kook - 3 mediumgrootte koppe per kilogram stuk, 2 uie, 1 rou aartappel, 1 eier, 1 eetlepel suurroom, sout, peper, speserye na smaak, 1 bossie pietersielie, olyfolie, 5 eetlepels meel of gemaalde witbroodkroutons om in te pan.
Kookvleis koteletjies
Die proses om wildsvleis te kook is maklik, vinnig en aangenaam. Die rede hiervoor is die buitengewone eienskappe van hierdie vleis. Wildsvleis is die absolute rekordhouer vir proteïeninhoud. Volgens hierdie aanwyser is dit voor selfs hoender, en dit het 20 persent minder cholesterol en vier keer minder vet as hoendervleis. Wildsvleis bevat 30 persent minder kalorieë as hoender en 45 persent minder as beesvleis.
Dit is nie nodig om die vleis spesiaal te klop voordat u dit in 'n vleismeul rol nie. As u glo dat wildsvleis taai, seningagtige vleis is, aangesien dit van 'n semi-wilde taiga-dier verkry is, dan is dit 'n fout. Marmervleis bestaan regtig nie. Maar dit behoort tot rooi soorte vleis, en om hierdie rede is die persentasie kook en braai baie klein. As gevolg van die laer vetinhoud en hoë proteïeninhoud, is hierdie vleis baie bevredigend. Herten leef in wild en wei op wilde, ekologies skoon weivelde. Hertvleis bevat geen spore van antibiotika, hormone en ander chemikalieë nie.
As u van pittige geregte hou, kan u die vleis 'n bietjie marineer voordat u die kotelette gaarmaak. Wildsvleis is die baie skaars produk wat geskik is vir 'n wye verskeidenheid resepte. Dit bly sappig, behou sy tekstuur en aroma. Die vleis self is nie taai nie, fynvesel; u wil dit langer kou en die inherente smaak daarvan geniet. Gaan die liggies gemarineerde vleis deur die middelste draadrak van die vleismolen.
Voeg sout, peper, gerasperde aartappel, eier, fyngekapte ui by die gedraaide wildsvleis en druk die knoffel na smaak uit. Meng alles. Gaan weer deur 'n vleismeul. Voeg gekapte pietersielie, speserye en suurroom by die afgewerkte maalvleis. Roer weer. Klits die maalvleis goed. Plaas die maalvleis eers in 'n plastieksak sodat spatsels nie vlieg nie. Begin om kotelette te beeldhou. Dit is geriefliker om dit met nat hande te vorm. Doop dit in meel of broodkrummels voordat dit gebraai word.
Voorverhit 'n pan met olie en sit die gevormde patties uit. Braai tot goudbruin aan albei kante. Gewoonlik is dit genoeg om 1 minuut aan elke kant te braai. Koteletjies word warm saam met groente en kruie bedien.
