Dik sampioensous is 'n uitstekende toevoeging tot groente, vleis, pluimvee of 'n stewige pastasous. Daarmee saam word enige kos voortreflik en 'n bietjie Frans. Verander jou kombuis in 'n klein Europese restaurant en maak suurroom, tamatie of maer sampioen sous.
Suurroom sous met sampioene
Bestanddele:
- 450 g sjampanje of oestersampioene;
- 1 ui;
- 25 g botter;
- 1 eetlepel. meel;
- 200 ml suurroom;
- 3/4 teelepel sout;
- groente olie.
Skil en kap die ui fyn. Spoel en sny die sampioene of oestersampioene in klein skywe. Braai net die ui in groente-olie tot goudbruin op matige hitte, en braai dan saam met die sampioene vir 15 minute. Neem 'n kastrol en plaas dit op 'n aangrensende kookplaat. Smelt die botter, braai die meel daarin en dra dit oor na die sampioenbraai. Meng alles en giet 3 eetlepels in. warm water. Giet die suurroom na 2 minute, bring die sous tot kookpunt en haal dit dadelik van die stoof af.
Tamatiesous met sampioene
Bestanddele:
- 70 g droë porcini-sampioene;
- 1 ui;
- 400 g tamaties;
- 100 ml droë wyn;
- 3 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels. meel;
- 1 eetlepel. gedroogde marjolein;
- 1 teelepel elk sout en suiker;
- olyfolie of groente-olie.
Week gedroogde sampioene in 'n halwe glas warm water. Braai die uieblokkies in olyfolie of groente-olie op lae hitte tot silwerig, en druk dan die knoffelhuisies daar met 'n spesiale pers of 'n fyn rasper. Verwyder die vel van die tamaties deur dit met kookwater te verbrand. Druk dit met 'n lepel fyn en plaas dit in die pan. Laat die tamatiemassa homogeen word, geur dit met marjolein, suiker en sout, voeg meel en droë wyn by.
Giet die sampioene-aftreksel saam met die geswelde sampioene in die res van die sous in 'n pan, kook alles en verlaag die kooktemperatuur tot 'n minimum en laat die sous ongeveer 10 minute prut.
Maer sampioen sous
Bestanddele:
- 500 g bosampioene (kan gevries word);
- 1 wortel;
- 1 soetrissie;
- 2 uie;
- 2 eetlepels. tameletjie;
- 1 eetlepel. meel;
- 200 ml water;
- 'n knippie gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel sout vir die kook van sampioene + 'n knippie + 1/2 teelepel;
- groente olie.
Kook die gesnyde sampioene vir 20 minute in 'n liter soutwater. Haal die steel en sade uit die soetrissie, sny dit in repies en skil die bolle in halwe ringe, rasper die wortels grof. Braai groente in groente-olie tot goudbruin, peper en sout met 'n knippie.
Giet die kookgroente met ketchup, strooi meel oor, meng goed en verdun met warm water met 1/2 teelepel. sout. Plaas die sampioene in 'n vergiettes en roer die inhoud van die pan in. Roer alles deeglik en verwyder dit na 'n paar minute van die hitte.
