Marinades vir braai en kebabs help om die smaak van hierdie of daardie vleis te onthul, maak dit sagter en aangenamer om te kook. Danksy marinades kan vleis en groente wat op 'n oop vuur gebraai word, heeltemal ander geregte word.
Marinade-seleksiekriteria
As u 'n marinaderesep kies, moet u vertrou op die soort vleis wat veronderstel is om gebraai te word. Soet marinades is byvoorbeeld goed geskik vir eendvleis, varkribbetjies word die beste gekombineer met soet en suur smaak, lamsvleisbereidings met swartpeper is ideaal, en marinade met 'n klein hoeveelheid asyn of wyn help om beesvleis sag te maak.
Marinade resepte
Die mees algemene tipe marinade vir enige vleis is die klassieke marinade. Om te kook, benodig u balsamiese asyn of enige soort wyn (70-100 ml), sout, peper en ander speserye, sowel as 4-5 knoffelhuisies en 1-2 uie.
Uie moet in halwe ringe of ringe gesny word, knoffel - in groot skywe. Die vleis moet minstens 2 uur in die marinade gelaat word, maar nie langer as 5-6 uur nie (anders vervorm die asyn die struktuur van die vleisvesels). Hierdie marinade kan oor die vleis gegooi word as dit gebraai word. As u geen asyn het nie, kan u suurlemoensap of lemmetjiesap gebruik, wat ook 'n versagtende effek het.
'N Vinnige soort marinade met 'n nie-standaard soetsuur smaak, sal 'n marinade wees wat van oestersous en sojasous en heuning gemaak word. Dit gee die vleis van die barbecue 'n pittige Asiatiese geur en 'n baie lekker bros kors. Om te kook, moet u oestersous (10 eetlepels) meng met 3-4 teelepels heuning en 10-15 eetlepels. lepels sojasous, voeg baie fyngekapte knoffel (4-5 naeltjies) by en laat die vleis 2-3 uur in hierdie mengsel staan.
Die sout van hierdie sous is opsioneel, aangesien sojasous soutgehalte gee, maar u kan speserye byvoeg na smaak (growwe swartpeper sal ideaal wees). Die verhoudings van die marinade hang af van die kulinêre voorkeur. Hierdie marinade is ideaal vir hoendervlerkies en -pote, sowel as om varkribbetjies in Chinese styl te maak.
'N Marinade gebaseer op 'n mengsel van 100 g mosterd en 200 g tamatiesous word perfek gekombineer met beesvleis en varkvleis. U kan speserye, groente (uie, knoffel, soetrissies, tamaties) by die gevormde mengsel voeg en u kan die vleis minstens 2-3 uur veilig laat. Die gevolglike kebab sal u verlig met sy sagte, maar baie ryk smaak.
Liefhebbers van die natuurlike smaak van vleis kan aanbeveel word in die Franse weergawe van die marinade: 150 ml olyfolie, gedroogde of vars roosmaryn, baie fyngekapte knoffel (6-7 naeltjies) en sout na smaak. Hierdie mengsel is ideaal vir sagte hoender- of varkvleisfilette, of om aartappels en ander groente op 'n oop vuur te soteer. Daarbenewens lyk roosmaryn op vleis baie smaaklik en ongewoon.
