Bouillon is 'n afkooksel as gevolg van die kook van vis, groente, sampioene en natuurlik vleis. Klaargemaakte sous word in hul suiwer vorm as eerste gang gebruik, en ook as basis vir sop en souse gebruik. Om die sous addisionele geurskakerings te kry, word groente, wortels en speserye daarby gevoeg tydens die kook.
Dit is nodig
- - 800 g beesvleis;
- - 1 ui;
- - 0,5 wortels;
- - 0,5 pietersielie wortel;
- - 'n bos pietersielie, preie en seldery;
- - 8 plate water;
- - 'n paar vere van groen uie;
- - sout;
- - groente-olie vir braai.
Instruksies
Stap 1
Enige vleis met 'n matige vetinhoud is geskik vir die kook van sous - beesvleis, varkvleis, lam. 'N Sout van vleis op die been het 'n besonder ekspressiewe smaak. Gebruik skenkels of skenkels vir sous. Na die kook kan die pulp gesny word en by die afgewerkte skottel gevoeg word. Om die sous voldoende gekonsentreerd te maak, moet u die proporsies vleis en water in ag neem - moenie die sous te waterig maak nie.
Stap 2
Spoel die vleis deeglik af, sny die films af. Plaas dit in 'n kastrol en vul dit met water sodat dit die hele stuk bedek. Plaas 'n kastrol op hoë hitte en laat die water kook. Skuim die skuim af.
Stap 3
Skil en kap die wortels, uie en pietersieliewortel. Verbruin die groente in 'n bietjie opgewarmde groente-olie en sit dit in die sous. Bind die pietersielie, seldery en preie in 'n bos met 'n growwe draad en gooi dit ook in die kastrol. Sout die sous, bedek dit met 'n deksel en laat dit vir 2-2,5 uur op lae hitte prut. Haal die vleis uit die afgewerkte sous, sny dit van die been af en kap dit.
Stap 4
Die finale sous moet gefiltreer word sodat dit deursigtig word. Bedek die vergiettes met 'n linneservet. U hoef nie die sous uit die pan te gooi nie - deeltjies wat tot onder gesak het, sal die kleur van die gereg bederf. Syg die sous deur dit met 'n lepel op te skep.
Stap 5
Kook die gesifte sous en sit voor, en voeg gekookte vleis by elke bord. U kan apart croutons of geroosterde roosterbrood bedien. Besprinkel die afgewerkte sous met fyngekapte kruie of varsgemaalde swartpeper.
