'N Ervare gasvrou ken natuurlik die geheime om 'n deursigtige, aromatiese, smaaklike en ryk vleisbouillon te maak. Die belangrikheid daarvan in die kookkuns is moeilik om te oorskat: dit is die basis van die eerste gang, vul souse aan, verbeter die smaak van tweede gang en bygeregte.
Die sous is in staat om krag te herstel na uitmergelende hoë temperature, en help met genesing van kwale en kwale. Omdat dit 'n ligte gereg is, word dit deur voedingsdeskundiges aanbeveel in die dieet van mense wat aan oorgewig ly. Dit is met die sous dat dit nuttig is om 'n maaltyd te begin om die produksie van maagsap en die goeie werking van die spysverteringstelsel te begin. Aanbeveel vir gebruik vir mense van alle ouderdomme - van klein tot bejaardes.
Waaruit jy sous gaarmaak
1) Suiwer bronwater of gebottelde drinkwater, maar nie uit die kraan nie. Aangesien die kraanvloeistof te veel onsuiwerhede bevat (chloor, yster), wat die smaak en aroma van die gereg negatief beïnvloed.
2) Om te kook, moet u die vleis van jong diere kies en altyd op die been: kalwers, varkies, lammers. Die belangrikste vereiste daarvoor is varsheid.
3) Speserye en groente vorm die aroma, kleur, smaak en konsekwentheid van die afgewerkte sous. Elke huisvrou het haar eie gunsteling en bewese stel bestanddele. Dikwels is dit: uie, wortels, wonderpeperwortels, lourierblare, pietersielie en dille. As droë setperke gebruik word, moet dit drie keer minder as vars gevoeg word.
Stadiums van kookbou
Eerstens moet u die vleis goed aan die been spoel, in porsies verdeel. Plaas dit in 'n emaljepannetjie met ongeveer 1 kg vleisproduk per 3 liter vloeistof. Vul met koue skoon drinkwater. Die geheim is dat wanneer kookwater by die vleis gevoeg word, die proteïen op sy oppervlak krul, die vesels verseël en voorkom dat die vleissappe die sous verryk. Inteendeel, wanneer dit stadig verhit word, dring water geleidelik deur tot in die diep lae van die vleis, wat die gereg 'n helder en ryk smaak gee.
Bedek die pot met 'n deksel en sit op medium hitte. Hou die vorming van skuim fyn dop en verwyder dit gereeld voordat dit kook. Dit is die moeite werd om hierdie oomblik oor te slaan, aangesien u die deursigtigheid van die sous kan vergeet.
Na kook moet die verhittingstemperatuur effens verlaag word en die sous moet toegelaat word om nog 40 minute te kook. Na hierdie tyd moet u 'n hele ui, 'n heel geskilde wortel byvoeg, u kan seldery wortel en nog 'n halfuur kook, bedek met 'n deksel. Voeg dan sout by, voeg peperkorrels, lourierblare en kruie by. Kook vir ongeveer 30 minute. Die afgewerkte sous moet deur 'n kaasdoek gefiltreer word wat in verskillende lae gevou is.
Nuttige wenke:
- As die sous gesout is, kan u dit bêre deur 'n lepel met 'n stuk verfynde suiker 'n paar sekondes in 'n kastrol te doop, sonder om dit te laat smelt.
- U kan sous wat in flesse gegiet is, vir 'n week lank gevries hou - tot ses maande.
