Daar is 'n hele paar resepte vir marinade vir varkribbetjies. Almal hang af van smaakvoorkeure en die kookmetode wat die sjef gekies het (ribbetjies kan gebraai, gestoof of in die oond gebak word).
Verskeie resepte vir marinade vir varkribbetjies kan iets ongewoon en nuut maak uit so 'n bekende gereg. Feitlik elke land waar varkvleis berei word, het sy eie inmaakopsies, maar die bekendste is Amerikaanse piekels en souse, Asiatiese (in die besonder Thaise en Chinese) piekels, en Europese speserye en wynasynmengsels.
Om varkribbetjies te braai of te braai, is dit die beste om marinades te gebruik wat 'n bros kors skep (souse wat suiker, heuning, ens.) Bevat. Mengsels van speserye en kruie is ideaal om te stowe.
Heel ongewoon vir die Russiese kookkuns, maar terselfdertyd is 'n marinade gemaak van 'n mengsel van oestersous en sojasous en speserye beskikbaar vir almal. Om 1 kg varkribbetjies voor te berei, benodig u 10 eetlepels oestersous, 5 eetlepels sojasous (dit is beter om 'n tradisionele sous in te neem sonder enige byvoegings), grofgemaalde swartpeper, 3-4 knoffelhuisies. In hierdie resep is geen sout nodig nie, want sojasous gee die vleis 'n sagte, souterige smaak.
Die knoffel moet baie fyn gekap word en met die res van die bestanddele gemeng word, laat die afgewerkte marinade dan 20-30 minute staan en plaas die ribbetjies dan 1-2 uur daarin. So 'n marinade gee nie net die vleis, wat tradisioneel vir Asië is nie, soetsuur suur nie, maar sal dit ook tydens die braai of bak met 'n bros, mooi kors kan bedek.
Die vleis is baie mooi en lekker as dit met mosterd- en heuningmarinade vooraf behandel word. Om so 'n samestelling vir 1 kg vleis voor te berei, moet u 3-4 teelepels mosterd, 3 teelepels heuning, sout, gemaalde rooi peper (chili of paprika) neem na smaak. Alle bestanddele moet gemeng word, met ribbes gesmeer word en 2-3 uur op 'n koel plek gelaat word. Mosterd sal speserye by die gereg voeg, heuning en rooi peper - smaak en 'n baie bros ekspressiewe kors.
Vir liefhebbers van Mediterreense (veral Provençaalse) kookkuns, is die resep vir marinade met roosmaryn en tiemie perfek. Die volledige samestelling van die resep is soos volg: 50 ml olyfolie, 3-4 takkies vars roosmaryn of gedroogde roosmaryn en tiemie (tiemie) na smaak, 5 knoffelhuisies, swartpeper en sout in die benodigde hoeveelheid. Hierdie hoeveelheid bestanddele is genoeg vir 1-1,5 kg varkribbetjies.
Knoffel moet baie fyngedruk of gekap word, met alles gemeng word. Vervolgens kan u die marinade in sy oorspronklike vorm laat of in 'n blender klop totdat dit glad is, en dan op die ribbes smeer en oornag op 'n koel plek sit. Roosmaryn en olyfolie gee die vleis 'n ligte pittige geur en laat u tuis 'n outentieke Franse gereg geniet.
Enige asyn in 'n marinade (appel, tafel of wyn) het 'n negatiewe uitwerking op vleisvesels, dus moet dit met die grootste omsigtigheid gebruik word.
Die eenvoudigste marinade wat in Rusland bekend is, is 'n mengsel van uie, knoffel en asyn. Die algemeen gebruikte asyn maak die vesels van die vleis egter te taai, dus moenie die ribbetjies langer as 40-60 minute in so 'n marinade hou nie. As u van plan is om die volgende dag te braai, is dit die beste om hierdie komposisie te gebruik: 1-2 uie, in ringe gesny, 1 kop knoffel, sout en swartpeper na smaak, en 1 koppie (200 ml) rooiwyn. Die wyn gee die vleis sy kenmerkende 'gepekelde' geur, en die uie en knoffel kan dan gebraai of gebak word as 'n ribbetjie.
