Pektien (van die Griekse pektos - bevrore, gestamp) is 'n natuurlike polisakkaried. Dit is 'n kleefmiddel, 'n weefselboublok wat die turgor onderhou, die plantweerstand teen droogte verhoog en langdurige opberging bevorder. Pektien is 'n oplosbare voedingsvesel en kom in byna alle hoër plante voor - wortels, groente, vrugte en sommige alge.
Toediening van pektien
Pektien word wyd gebruik in die farmaseutiese en voedselbedryf. Die pektienstof help om swaarmetaalione, plaagdoders en ander skadelike verbindings effektief uit die liggaam te verwyder, asook om die werking van die spysverteringskanaal te verbeter. Aptekers sluit dit in natuurlike anti-inflammatoriese en pynstillers in.
As gevolg van die struktuurvormende eienskappe van pektien, word dit moontlik om dit te gebruik as 'n stof wat geneesmiddels kan inkapsel.
In die voedselindustrie word pektien gebruik as verdikkingsmiddel by die produksie van malvalekkers, roomys, marmelade, jellie, vulletjies vir lekkergoed en sapdrankies. As 'n natuurlike toevoeging word dit aangedui as E440. Daar is twee vorme van pektien - vloeistof en poeier. Afhangend van die vorm van die pektienstof, word die volgorde van die vermenging van verskillende produkte in die proses van voorbereiding uitgevoer. Vloeibare pektien word by die warm massa wat pas gekook is, gevoeg, en poeier in poeier word by koue sap of vrugte gevoeg. Verpakte pektien is ideaal om jellie en marmelade van vrugte en bessies te maak.
Op industriële skaal word pektienstowwe verkry uit appel- en sitruspampoentjies, suikerbietpulp en sonneblommandjies.
Nuttige eienskappe van pektien
Die natuurlike ordening van die liggaam - dit is wat dokters pektien noem. Oplosbare voedingsvesel, wat pektien is, kan gifstowwe en skadelike verbindings effektief uit weefsels verwyder: plaagdoders, radioaktiewe elemente, swaarmetaalione. Dit is kenmerkend dat die natuurlike bakteriologiese balans in die liggaam nie versteur word nie.
Pektien verbeter die derm mikroflora aansienlik, het 'n matige omhulsel en anti-inflammatoriese effek op die maagslymvlies in ulseratiewe letsels, vorm gunstige toestande vir mikrobiocenose - die proses van voortplanting van mikrobes wat voordelig is vir die liggaam.
Die ongetwyfelde voordeel van pektien is as gevolg van die effek op metabolisme. Hy is aktief betrokke by die stabilisering van redoksprosesse, die verbetering van die perifere sirkulasie, die dermbeweging en die verlaging van bloedcholesterolvlakke.
Die daaglikse dosis pektien, met 'n beduidende afname in bloedcholesterol, is 15 gram. Dit is beter as die liggaam hierdie dosis nie ontvang van pektienaanvullings nie, maar van vars, gedroogde of ingemaakte bessies en vrugte.
Pektien in produkte
Die algemeenste bronne van pektien is appels, pere, piesangs, dadels, perskes, pruime, bloubessies, vye, sitrusvrugte (dit kom veral voor in sitrusskille - tot 30%). Ietwat minder pektien kom voor in aarbeie, kersies, pynappels, bosbessies, spanspekke en groen ertjies.
Kontraindikasies
Om 'n oordosis pektien uit natuurlike bronne te kry, is byna onmoontlik. Met oormatige gebruik daarvan is dit egter moontlik om die opname van minerale soos kalsium, magnesium, yster en sink te verminder. Die proses van assimilasie van proteïene en vette kan ook effens onderbreek word en fermentasie kan begin met die voorkoms van gasse in die dikderm (winderigheid).
