Garsmout word hoofsaaklik gebruik vir die brou van bier en whisky. Word ook gebruik in geselekteerde suikergoedprodukte. Mars Incorporated maak byvoorbeeld Maltesers-lekkergoed daarvan, Hershey maak Whoppers-lekkergoed. Garsmout word ook gebruik as smaakmiddel by sommige gebak.
Mout maak
Die woord mout kom van die Proto-Slawiese verkoopъ, wat soet beteken. In die proses van mouting word die stysel en plantaardige proteïene in die graan omgeskakel in maklik oplosbare suiker. Vervolgens word die suikers in die gefermenteerde wort in alkohol omgeskakel.
Die moutproses bestaan uit verskeie fases. In die eerste fase word gesorteerde en deeglik skoongemaakte gortkorrels vir 'n paar dae in water geweek. In een tot twee dae bereik die voginhoud 40-45 persent.
Die lewe wat dormant is in 'n korreltjie gars, begin ontwaak. Op die oomblik moet u die temperatuur monitor. Dit mag nie meer as 22, 5 ° C wees nie, en normaalweg moet dit tussen 15 en 17 ° C wees. Die verhoogde temperatuur in hierdie stadium is ongewens as gevolg van die gevaar van die ontwikkeling van putrefaktiewe mikroörganismes.
Na ongeveer nege tot tien dae word die ontkieming van mout stopgesit. Teen daardie tyd moes die spruite 'n lengte van 12-15 millimeter bereik het. Die volgende stap is moutdroging. In 'n droë, goed geventileerde kamer word gekiemde graan gedroog tot 'n voginhoud van ongeveer 8 persent. Dan word dit op 'n voginhoud van 3-3, 5 persent gebring, terwyl dit in die oond droog word.
In die laaste stadium word die gedroogde mout van spruite en wortels skoongemaak. Hulle bevat 20-25 persent proteïene en hulle gaan na veevoer.
Moutvariëteite
Die meeste gebruikte mout ter wêreld is tans Pilsner-mout, ook bekend as lagermout. Dit word gebruik vir die bereiding van byna alle soorte ligte bier, sowel as in kombinasie met ander variëteite, en sommige soorte donker bier. Hierdie variëteit het 'n helder ligkleur - 2, 5-3, 5 eenhede op die EBC-skaal. Die chromatisiteit op hierdie skaal word bepaal deur 'n spesiale apparaat - 'n spektrofotometer.
Vir die vervaardiging van variëteite van "feestelike" en sterk donker bier word "München" mout gebruik. Die verkleuring daarvan is 15 en meer eenhede op die EBC-skaal. By die produksie van "München" -mout word die proses so uitgevoer dat die maksimum hoeveelheid melanoïede gevorm word. Hiervoor word gars met 'n hoë proteïeninhoud gebruik, die graan word sterker geweek en meer intens ontkiem.
Vir die bereiding van die oorspronklike "Maart" bier word "Weense" mout gebruik. Die verkleuring daarvan is 5, 5-6, 0 EBC-eenhede. Hierdie mout word by 'n temperatuur van 90 grade gedroog. Daar is ook spesiale soorte mout - "karamel", "melanoïedien", "gestoofde", "gebrande", "rauchmalz" ("gerook") en ander, wat gebruik word vir die produksie van spesifieke soorte bier.
