Vrugte stroop word gemaak van natuurlike sap met bygevoegde suiker en sitroensuur. Stroop is drankies met baie suiker. U kan so 'n drankie van byna enige vrugte maak.
Basiese resep
In onge-gesteriliseerde stroop moet die hoeveelheid suiker minstens 65% wees, slegs as daar aan hierdie voorwaarde voldoen word, kan die stroop lank gestoor word. 'N Groot hoeveelheid suiker voorkom die vorming van vorm en voorkom die fermentasieproses, wat een van die voorvereistes is om dit te bewaar.
Om hierdie drankie voor te berei, is dit die beste om nie volledig ryp vrugte in te neem nie; dit bevat voldoende natuurlike suur. Die belangrikste grondstof vir die bereiding van sulke drankies is sap wat verkry word deur verdamping of persing.
Verhit 'n gemete porsie sap op hoë hitte tot 100 ° C. Verwyder die skuim wat op die oppervlak verskyn met 'n gaatjieslepel en begin dan suiker geleidelik byvoeg, terwyl die sap voortdurend geroer word. As gevolg van die hoë temperatuur, moet die suiker vinnig genoeg oplos. Let daarop dat die stroop nie lank hoef te kook nie, want dit kan lei tot 'n onaangename vreemde reuk.
Nadat die suiker heeltemal opgelos is, voeg sitroensuur by. Die vrugtesiroop moet 0,8 tot 1,5% sitroensuur bevat. As u nie sitroensuur in poeier het nie, vervang dit deur natuurlike suurlemoensap. As u suurvrugte stroop maak, voeg minder sitroensuur by; as u soet vrugte gebruik, voeg nog 'n bietjie by. Gemiddeld moet 8-15 gram poeier per kilogram stroop geneem word.
Twee gaarmaakmetodes
Daar is twee soorte stroop. Die eerste is bereid uit 1 deel sap en 1,5 dele suiker, dit wil sê om 'n kilogram klaargemaakte stroop te kry, moet u 0,6 kilogram suiker en 0,4 kilogram sap neem. Die tweede (minder soet) word berei uit 10 dele sap en 9 dele suiker; om 'n kilogram stroop voor te berei, moet u 0,52 kilogram sap en 0,48 kilogram suiker neem.
Die stroop wat volgens die eerste resep voorberei is, kan warm (by 'n temperatuur van 75 ° C) in skoon bottels of flesse gegooi word. Dit moet met gekookte proppe of deksels toegemaak word, en dan onderstebo gedraai word om die deksel te steriliseer en die lug binne vasgevang te word.
Die stroop wat volgens die tweede resep gemaak word, kan nie lank geberg word nie, want dit kan gis of versuur. Sulke stroop moet gesteriliseer word. Dit is gebruiklik om dit baie warm te gooi in bottels en potte wat voorheen in kookwater gewas is (minimum watertemperatuur 85 ° C). Nadat die flesse met sap gevul is, moet dit omgedraai word om die deksels te steriliseer. Na 20-25 minute moet hulle weer in hul normale posisie wees sodat hulle stadig afkoel.
Dit is opmerklik dat die stroop wat volgens die tweede resep voorberei is, baie meer aromaties en suur is. Hierdie verwerkingsmetode is geskik vir delikate soorte vrugte wat nie in 'n spesiale smaak verskil nie.
