Hongarye word beskou as die tuisland van goulash, waar dit gewoonlik in ketels met 'n groot hoeveelheid vloeistof gekook is, sodat die gereg soms meer soos 'n dik sop gelyk het. Vandag is daar analoë van goulash in baie verskillende wêreldkeine, insluitend Russies. Boonop het elkeen sy eie, spesiale resep vir so 'n lekkerny, wat elke huisvrou ook na haar smaak verander.
Instruksies
Stap 1
Geheime van die maak van heerlike goulash
Daar is vandag geen enkele resep vir die maak van goulash nie. Daar is egter basiese beginsels by die voorbereiding van hierdie gereg, byvoorbeeld, dit is gebruiklik om dit in 'n bak met 'n dik bodem te kook van vleis wat in klein stukkies gesny is, wat saam met kruie en groente in 'n sous op lae hitte gestoof word..
Stap 2
Let veral op die keuse van vleis as u besluit om goulash te kook. Dit is gewoonlik gebruiklik om hierdie gereg van vleis te kook, maar in baie resepte is dit toegelaat om vark, lam of kalfsvleis te gebruik. Baie selde word goulash van konyn of pluimvee gemaak. Maar, ongeag die vleis wat u kies, gaan uit van die volgende beginsel: hoe jonger dit is, hoe sagter en sappiger sal dit uiteindelik word, onderhewig aan die kooktegnologie. Nadat u besluit het om goulash volgens die klassieke resep te kook, dit wil sê van beesvleis, gee u voorkeur aan 'n skouerblad met 'n dun lagie spek, agterpootpulp, borsstuk of varkhaas.
Stap 3
Nadat u die vleis gekies het, skil dit van kraakbeen, senings en film, was en sny in klein stukkies van ongeveer dieselfde grootte. Sit dit dan op 'n lap om van oortollige vloeistof ontslae te raak - dan kook dit vinniger en egaliger. 'N Effens gebraaide korsie op vleis is een van die nuanses van regte goulash vir fynproewers van hierdie gereg, want dit bewaar die sappigheid van die vleis.
Stap 4
Braai die vleis nie in varkvet nie, maar in olyfolie of ander groente-olie tydens die voorbereiding van beesvleis-goulash. Daar moet baie min olie wees, net sodat die vleis nie tydens die braai aan die pan vassit nie. Sout dit heel aan die einde sodat die beesvleis vinniger gaar word en nie taai is nie. Benewens sout, kan die volgende speserye by goulash gevoeg word: gemaalde swart of wonderpeper, lourierblare, paprika, karwassade, gemaalde koljander en suneli-hoep - dit gaan goed met beesvleis en groente. Van laasgenoemde kan uie, knoffel, tamaties, aartappels, broccoli of koolraap bygevoeg word by goulash. Sommige resepte laat selfs kool en bosbessies toe.
Stap 5
Let goed op nie net op vleis nie, maar ook op die sous waarin die beesvleis gestoof moet word en waarvan daar baie moet wees, want in die ou dae is so 'n gereg meer as die eerste as die tweede beskou.. As te veel van die sous tydens die voorbereiding verdamp het, voeg aftreksel of water by, maar moenie dit te loperig maak nie.
Stap 6
Goulash in Russies
Nadat u besluit het om goulash te kook soos dit in Rusland gebruiklik is, braai u die beesvleis in groente-olie in 'n ketel of ander gereg met 'n dik bodem. Stoor die fyngekapte wortels en uie afsonderlik en voeg dan 'n paar eetlepels meel of stysel by vir 'n romerige sous. Sodra die meel pienkerig word, sit dit tamatiepasta of vars tamaties in, geskil en in blokkies gesny, en sit gou water of sous in. Goulash-sous benodig ook spesiale speserye, byvoorbeeld gemaalde swartpeper, paprika, karwassade of lourierblare - dit hang alles af van die persoonlike voorkeure van die kulinêre spesialis.
Stap 7
As die vleis bros is, gooi die tamatiesous oor - dit moet die stukke heeltemal bedek. As die konsistensie te dik is, voeg warm water by. Bedek dan die ketel met 'n deksel, maak die vlam klein en laat die goulash vir 1-1,5 uur prut, roer af en toe. Na so 'n lang prut sal die sous viskos word en die stukke met speserye voed. Sout die gereg ongeveer 15 minute voor die einde, wanneer die vleis sag geword het. Skakel dan die vuur af en laat dit 'n rukkie staan voordat u dit voorsit.
Stap 8
Berei kapokaartappels vir 'n bygereg, waarvan die delikate konsekwentheid die beste pas by goulash. In Rusland word vleis wat so berei word, ook gereeld saam met bokwietpap bedien. Albei bykosse kan op die rand van die bord geplaas word - in hierdie geval is die goulash aan die ander kant van die gereg of in die middel van die bredie. Voor die bediening moet die goulash versier word met fyngekapte kruie - pietersielie of koriander.
Stap 9
Tradisionele Hongaarse goulash
Maak Hongaarse goulash. In die tuisland van hierdie gereg is dit gebruiklik om dit op 'n effens ander manier te kook. Sit die gekapte en gedroogde beesvleis in 'n ketel en stoof dit in sy eie sap tot dit halfgaar op matige hitte is. As die vloeistof heeltemal verdamp het, braai die skywe goudbruin, voeg aartappels en soetrissies by, sny in blokkies, gooi warm sous of water in. Verlaag die hitte, bedek en laat prut totdat die bestanddele sag is.
Stap 10
Sit die gekapte tamaties ongeveer 15 minute voor die einde in die ketel, sout, voeg paprika en ander speserye na smaak by. U kan ook gemaalde knoffelhuisie byvoeg vir 'n spesiale geur en aroma. En as u Hongaarse goulash wil beëindig, berei 'n koel ongesuurde deeg voor deur gekapte knoffel en kruie daarby te voeg. Verdeel dit in klein stukkies - die bolletjies - en plaas dit in die byna voltooide goulash. Na tien minute sal die gereg gereed wees.
Stap 11
Beesvleis met broccoli-resep
U kan ook beesvleis volgens 'n ander resep kook, met verskillende groente en suurroom in plaas van tamaties. Braai die vleis soos hierbo beskryf, en laat dit dan prut tot amper gaar in die voorafgekookte sous. Braai 'n halfuur voor die einde van die kookwortels grofgekapte wortels en uie in 'n aparte pan, voeg meel by en na 'n paar minute - 150 g suurroom. Stowe 'n bietjie en voeg broccoli daarby, wat ongeveer die helfte soveel as vleis moet wees. Voeg die voorbereide groente by die goulash-kastrol, geur met sout en peper, voeg lourierblare by vir geur en laat dit vir 10 minute prut. Goulash wat so berei word, blyk nie minder lekker en sappig te wees nie.
