Kool is die koningin van die herfs. Hierdie groente word gestoor vir toekomstige gebruik en probeer om al sy nuttige eienskappe te bewaar. Een van die gewildste maniere om kool op te berg, is suurkool. Witkopvariëteite van laat rypwording is die beste geskik vir fermentasie. Sommige huisvroue het geheime wat suksesvol in die kombuis gebruik word. Iemand sous kool met appels, iemand voeg beet, bosbessies by, iemand is beperk tot die toevoeging van wortels. Heerlike suurkool sal uitkom as u die verhoudings van hierdie bymiddels in ag neem.
Dit is nodig
-
- vir 10 kg gekapte kool:
- - 200 g wortels en 200 g sout;
- - of 800 g appels (suur) en 200 g sout;
- - of 200 g bosbessies en 200 g sout.
Instruksies
Stap 1
Voordat u kos voorberei, moet u die houer voorberei. Dit kan glashouers, emaljeemmers of potte wees. Die skottelgoed moet verwerk word - met soda skoongemaak, onder lopende water afgespoel, met kookwater afgespoel word en vir 'n paar minute oor stoom gehou word. Behandel ook die plastiekdoppies.
Stap 2
Kap 10 kg kool met 'n mes of gebruik 'n spesiale rasper. Plaas die gekerfde kos in 'n emaljebak. Voeg 200 gram sout by - as daar meer is, sal die kool taai word, indien minder - sag. Wees versigtig met die hoeveelheid addisionele bestanddele. Neem 'n skaal en sit 200 gram wortels opsy. Rasper dit en meng dit met kool. U kan dille, lourierblaar byvoeg - die produk sal aromatieser wees.
Stap 3
Die aktiewe fermentasieproses vind die eerste keer 6 dae plaas. Op die oomblik is dit belangrik om die optimale kamertemperatuur te handhaaf - + 16-20 grade. As die kamertemperatuur hoër is, sal die fermentasieproses vinniger verloop en die smaak van die produk versleg. By laer temperature sal suurkool bitter smaak.
Stap 4
Nadat die gistingsproses verby is, is dit beter om die skottelgoed met kool na 'n koeler plek met 'n temperatuur van -2 grade te skuif. Dit is nodig om vormvorming te voorkom - die kool word lig, dit word bros.
Stap 5
Terselfdertyd kan u die halfafgewerkte produk na potte oordra, maar moenie die deksels dadelik toemaak nie. Die sap wat tydens gisting gevorm word, moet verwyder word. Moenie die skuim laat sak nie - haal dit met 'n lepel van die oppervlak af. Steek kool gereeld in flesse met iets skerps, byvoorbeeld 'n breinaald of 'n kebabstokkie.
Stap 6
Sommige huisvroue gis kool op die dae van die nuwemaan. Iemand is slegs op "mans" -dae - Maandag, Dinsdag, Donderdag, besig met gisting. Ander slegs vir 'vroue' - Woensdag, Vrydag, Saterdag. Die nuanses en geheime van suurkool is baie, baie en bestaande resepte. Almal is gebaseer op die waarneming van die temperatuurregime tydens die fermentasieproses en die toevoeging van die optimale hoeveelheid addisionele bestanddele.
