Suurkool is baie gewild by die bereiding van verskillende geregte, want dit bevat baie vitamiene en voedingstowwe. Hierdie produk kan gebruik word om eerste en tweede gang, slaaie en heerlike gebak voor te berei. Suurkool is 'n uitstekende vulsel vir 'n vark of 'n gans.
Om heerlike suurkool te kry, moet u let op die verskeidenheid daarvan. Die gewildste koolsoort vir inlê is die Slava-variëteit.
Dus, hoe kan jy kool gis volgens die klassieke resep?
Om klassiek gefermenteerde kool voor te berei, benodig u 10 kg gekapte kool, 250-300g. sout, 'n halwe kilo wortels.
Kap die kool en roer dit met sout in 'n houtbak of op 'n skoon, gewaste tafel. Sit die koolblare in die vate en sit die kool dan in 3-4 dosisse daarop.
Om suurkool lekkerder te maak, moet dit met wortels besprinkel word. Om die kool te laat gis, moet dit met koolblare bedek word, oor die stof gespan en met 'n houtkring bedek word en dan onder 'n pers geplaas word.
Die mening bestaan dat geurmiddels soos komyn, appels, lourierblaar vir suurdeeg gebruik kan word, maar hierdie bestanddele moet na smaak bygevoeg word. As u nogtans besluit om komyn by te voeg, is dit die beste om dit eers in gaas sakke te plaas. Dan gee die karwy die maksimum aroma sonder om in die kool te kom.
Nadat die kool etlike ure gebrou is, kyk in die vat. Korrek gesoute kool moet met pekelwater bedek wees. As daar geen pekelwater is nie, verhoog die gewig van die vrag. Gaan die vat na 'n paar uur na.
'N Belangrike maatstaf vir die gisting van kool is die temperatuur in die kamer waarin die vat is. As die temperatuur 18 grade oorskry, ontvang u suurkool na sewe dae. Tydens gisting vorm borrels op die oppervlak van die voorgeregkultuur wat verwyder moet word. Steek die kool tot onder met 'n skoon berkpen. Nadat die borrels verdwyn het, word die gewig en ander hulpinstrumente verwyder. Die kool is bedek met skoon weefsels. 'N Behoorlik gekookte suurkool kan beoordeel word aan die aangename geur, ambergeel kleur van die kool.
Nadat die fermentasieproses voltooi is, plaas die vat na 'n koue en donker kamer en bêre dit nie meer as agt grade Celsius nie. Let daarop dat die kool selfs na die gisting met pekel bedek moet wees. As skimmel voorkom, moet dit versigtig verwyder word. Onthou, dit is nodig om kool in skoon toestande te gis, en moenie vergeet om die kool na die gisting te "oppas" nie.
Smaaklike ete!
