In die ou dae is kool in die winter groot hoeveelhede gestoor, en selfs in die dorpe en dorpe gis hulle dit ook in vate en bêre dit in kelders. En 'n klein gesin wat in 'n woonstel woon, het nie soveel nodig nie, en vars voorbereide suurkool is baie lekkerder as een wat die hele winter gestaan het en sy smaak en aroma verloor het.
U kan kool op verskillende maniere gis. Maar die resep vir die klassieke, bekende suurkool is baie eenvoudig. Met die minimum besteding van arbeid en fondse, kan u 'n lekker en gesonde produk kry.
Wat u nodig het vir suurdeegkool
Tuis is dit die gemaklikste om kool in 'n groot kastrol met 'n volume van minstens vyf liter te gis. U het 'n bak nodig van plastiek of geëmailleer. 'N Skerp lang mes, of beter 'n spesiale versnipperaar - daarop is die kool glad, mooi en die snyproses self is vinniger.
Van produkte benodig u:
- witkool 3-4 kg,
- gerasperde wortels,
- growwe sout
U kan gewone fyn sout gebruik, maar growwe kool is sappiger.
Hoe om kool te gis
Was alle gereedskap en gereedskap met warm water. Haal die boonste blare van die koolkoppe af. Sny die kool met 'n mes in lang, smal repies of kap dit direk in die wasbak. Dit is nie nodig om die stomp te sny nie, dit word saam met die boonste blare weggegooi.
Was, skil en rasper die wortels. Voeg by kool en meng goed. Weeg die gevolglike massa. Voeg sout by teen 25 gram per kilogram koolmassa. 25 gram sout is ongeveer 'n plat, mediumgrootte eetlepel.
Meng alles goed en stamp die kool met u hande sodat baie sap verskyn. Sit die hele massa nou in 'n kastrol en druk soveel as moontlik op. Dit kan gedoen word met 'n houtdrukker of bloot met u hande in vuiste vasgeklem. In hierdie geval moet die sap goed op die oppervlak voorkom.
Die kool moet deur die hele gistingsproses met sap bedek word. Om dit te doen, druk dit met 'n houtkring, waarvan die deursnee 'n paar sentimeter minder is as die deursnee van die pan, of net 'n plat bord van geskikte grootte. Dit is nodig om 'n vrag bo-op te plaas. Ideaal gesproke is dit 'n plat klip, maar as dit nie is nie, kan u water in 'n klein glaspotjie gooi, goed met 'n skroefdraaddeksel toemaak en dit afdruk.
Bedek die kastrol met kool en sit dit op 'n warm plek. Die beste van alles is dat gisting by 'n temperatuur van 22-25 grade plaasvind. Tydens die fermentasieproses verskyn daar oorvloedige skuim op die oppervlak van die sap. Dit is nie nodig om dit te verwyder nie, maar elke dag is dit nodig om die hele massa op verskillende plekke met 'n houtstok tot op die bodem te steek om oortollige koolstofdioksied te verwyder. As die skuim verdwyn en die kool 'n aangename suurgeur kry, is dit gereed. Dit gebeur ongeveer op die sewende dag.
As u kool vir suurdeeg lê, kan u verskillende bymiddels daarin plaas, wat dit 'n pikante smaak en aroma gee. Byvoorbeeld bosbessies of Antonov-appels. Alternatiewelik kan u karwassade, lourierblare, wonderpeper, dille-saad byvoeg. Hier moet u fokus op u eie smaakvoorkeure.
