Suurkool neem 'n spesiale plek in die Russiese kookkuns in. Daarsonder kan regte Russiese koolsop nie gekook word nie en geen pasteie kan gebak word nie. Die voordele en hoë voedingswaarde daarvan is al sedert die antieke tyd bekend. Suurkraut word vir byna elke dorpshuis vir die winter geoes. In die omstandighede van 'n stadswoonstel is dit ook maklik om te doen.
Dit is nodig
-
- vars kool - 10 kg;
- wortels - 300 g;
- sout - 250 g;
- lourierblaar - 15 g;
- swartpeperkorrels - opsioneel.
Instruksies
Stap 1
Skil die koppe van kool van bo af, vuil en beskadigde blare. Sny elkeen in die helfte of in kwarte en verwyder die stomp. Kap die voorbereide kool fyn, die breedte van die stroke moet nie meer as 5 mm wees nie.
Stap 2
Was en skil die wortels en sny dit dan in repies. Gooi die kool, wortels en fyn tafelsout en roer dit liggies tot sap.
Stap 3
Plaas heel koolblare op die bodem in die voorbereide houer. Smeer dan die kool daarop in lae van 10 cm wat jy met jou hande stamp. Plaas lourierblare en peperkorrels op elke laag indien nodig. Vul die pot op die manier tot bo en laat 5-6 cm aan die rand.
Stap 4
Bedek die bokant ook met heel koolblare. Sit 'n skoon wit katoenen servet daarop, gevolg deur 'n houtkring of 'n groot plat bord. Plaas onderdrukking op die sirkel - 'n graniet keisteen, skoon gewas en met kookwater geskroei. 'N Groot bottel water kan as onderdrukking dien. Laat die kool 3-5 dae by kamertemperatuur staan.
Stap 5
Soggens en saans, steek die kool met 'n geslypte stok na onder om gasse vry te laat en verwyder die skuim wat tydens gisting vrygestel is. Spoel dan die servet, sirkel en onderdrukking uit. As daar te veel pekelwater kom, dreineer. Dit is genoeg as dit aan die kante van die houtbeker kom. Nadat die intensiewe gisting gestaak is, plaas die kool in die koue of verkoel. Dit is binne 15-20 dae gereed vir gebruik.
