Haute-kookkuns word toenemend geassosieer met omgewingsvriendelikheid, balans en kenmerkende styl. Restaurantkokke werk al jare lank aan die skep van unieke geregte, want regte gastronomiese meesterwerke verskyn nie oornag nie. Die Michelin-kundiges weet dit. As hulle dwarsoor die wêreld reis, beklemtoon hulle die allerbeste ondernemings deur sterre aan hulle toe te ken.
Michelin-gradering: 'n bietjie geskiedenis
Die mening is dat dit Frankryk was wat gastronomie uitgevind het, en die Michelin-gradering het dit geregistreer. Dit wil voorkom asof die stigters van die motorbande-onderneming niks met fynproewersgeriewe te doen het nie, maar dit is nog lank nie die geval nie. In 1900, toe die broers besluit het om 'n gids te publiseer waarin die plekke aangedui word waar u kan eet en ontspan, het 'n beoordeling wêreldwyd vinnig gewild geword.
In 1926 het die Michelin-broers besluit om die konsep van die gids te hersien, waartydens dit slegs 'n gastronomiese karakter verwerf het. Kundiges wat die restaurant besoek, evalueer dit volgens 14 parameters, maar die sleutel bly die kookkuns, waaraan maksimum aandag gegee word. Diensvlak, pryskategorie, interieur is sekondêr. Die eienaars van ondernemings beskou dit as 'n groot eer om in die Red Guide te wees, selfs al is geen ster bekroon nie.
In teenstelling met hotelle, waar 'n vyfster-gradering gegee word, kan 'n kombuis slegs drie sterre kry:
- 1 ster - uitstekende kookkuns, insluitend geregte wat op die hoogste vlak voorberei word;
- 2 sterre - 'n kombuis wat besoek moet word as iemand verbyry;
- 3 sterre - die beste kookkuns, die perfekte taak van 'n sjef, waarvoor u 'n lang afstand kan reis.
Dit is opmerklik dat Michelin-sterre nie deur die instansies self toegeken word nie, maar deur die sjefs. As die werknemer in die toekoms van restaurant verander, sal die vorige sy aanslag verloor. Dit blyk dat die sterre tot die vaardigheid van die sjefs behoort, en daarom word alles wat nie oor die kwaliteit van die geregte gaan nie, in die laaste plek in ag geneem.
Waarderingsalgoritme
Gewoonlik vermoed die eienaar van die onderneming nie eens dat 'n Michelin-deskundige aan een van die tafels sit wat die restaurant volgens verskillende parameters beoordeel nie. Dit hou rekening met die kwaliteit van die voedsel, die spoed van voorbereiding, die vermoë om die motor te parkeer, die atmosfeer in die algemeen en nog baie meer. Alle data word versamel, 'n verslag word geformuleer.
Voordat die Michelin-gradering toegeken word, besoek 'n anonieme besoeker minstens vier besoeke. Aanvanklik is dit onmoontlik om meer as 1 ster te kry, die tweede word eers na die tiende besoek gegee, en die derde - na inspeksie van die instelling deur 'n internasionale afvaardiging van kundiges. Die statuut kan nie net verkry word nie, maar ook maklik verlore gaan as die anonieme besoeker wat die sterre toeken tydens 'n buitengewone tjek nie van iets hou nie.
Die Michelin-gradering is nie soveel belangrik vir besoekers as vir sjefs nie, want dit weerspieël die vlak van hul vaardigheid. Met die Michelin-stelsel kan u instellings van regoor die wêreld evalueer deur die beste te kies. Nie alle restaurante met bekende sjefs word selfs met een ster bekroon nie.
Ondanks die feit dat die tye vinnig verander, is daar baie ander projekte wat daarop gemik is om die haute cuisine te evalueer. Vir al die jare word kundiges nie opgemerk in 'n oorskatting nie - hulle kan gereël word deur 'n baie lekker en gesonde gereg voor te berei. Besoekers kan self die skrywer se kookkuns waardeer deur wêreldbekende Michelin-restaurante te besoek.
Beste Michelin-sterre restaurante
El Celler de Can Roca, Spanje
Die restaurant, wat deur die broers geopen is, lok besoekers van regoor die wêreld, maar 'n tafel kan slegs twee maande voor die tyd bespreek word. Hier, soos op ander plekke met haute cuisine, word besoekers uitgenooi om die beroemde stelle wat uit 3, 5 en 9 geregte bestaan, te beproef. Besoekers vier die uitstekende smaak van koue kersiesop met gemmer en tuna, mousse met die reuk van seeskuim en aarde, voetsole met souse. Die sjef van die onderneming geniet gaste met uitstekende wyne wat ideaal gekombineer word met kenmerkende geregte.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan is ryk aan ondernemings waar bekende sjefs gastronomiese meesterwerke in hul kombuise skep. In die restaurant kan u wilde eend met strooi-aroma, sashimi met paling proe. Gekombineer met kleurvolle interieurs, laat die skottelgoed 'n blywende indruk. Die restaurant word gereeld deur kundiges besoek en daarom word dit met sterre bekroon. Die sjef ontwikkel oorspronklike resepte wat hy in die strengste vertroue hou. Terselfdertyd word die geregte voortdurend verfyn sodat besoekers al die note van die smaak kan waardeer.
El Celler de Can Roca, Spanje, Giron
Die hoogtepunt van El Celler de Can Roca is dat elke klein detail in die ontwerp van die onderneming simbolies is. Daar is drie tuine op die gebied, die eetkamer het 'n driehoekige vorm en daar is drie klippe op elke tafel. Die restaurant se spyskaart bevat tradisionele Katalaanse resepte, sowel as die broers se eie kreatiewe oplossings. Danksy die ongewone kombinasies van bestanddele kan elke gereg 'n unieke gevoel gee.
