Varkvleis kan drooggemaak word. Hierdie gereg word lank reeds in Belo-Russiese, Litause en selfs Poolse stoorkamers voorberei. En nou kook liefhebbers van tuisgemaakte vleis in gewone woonstelle op hierdie manier vleis en noem dit polandvitsa. Daar is niks moeilik om dit tuis voor te berei nie, maar aangesien ons oor rou vleis praat, is dit belangrik om die verhoudings van sout, speserye en vleis, die tyd van sout en droog, te ken en waar te neem. In hierdie geval word 'n sjiek vleislekkerheid verkry wat gekoopte winkelprodukte volledig kan vervang.
Dit is nodig
- - varkvleis - ongeveer 1-1,3 kg;
- - growwe sout teen 100-150 g per 1 kg vleis;
- - speserye in korrels, 8-10 ertjies elk: swartpeperkorrels, koljander, wonderpeper;
- - 'n paar jenewerbessies, lourierblare;
- - cognac (opsioneel).
Instruksies
Stap 1
Vir die bereiding van polandwitsa word die lendene van varkvleis, die sogenaamde "lui spier", gebruik. Dit is 'n vleisstrook wat langs die ruggraat loop. Die afmetings is gewoonlik 35-45 cm en 'n breedte van 10-11 cm. Die vleis moet van oënskynlik vet skoongemaak word. As daar 'n bietjie vet oorbly, is dit toegelaat om dit nie af te sny nie. Die belangrikste ding is dat daar geen stukke vet aan die vleis hang nie. Dit word nie aanbeveel om voorheen bevrore vleis in te neem nie, dit is beter om slegs 'n vars stuk te gebruik.
Stap 2
Om mee te begin, moet 'n stuk vleis goed gesout wees. Om dit te doen, vryf dit met growwe sout, strooi dit bo-oor en laat dit by kamertemperatuur of in die yskas staan om dit vir 1-2 dae te sout. In hierdie stadium kan u 'n bietjie cognac by die vleis voeg. As dit in die yskas gesout word, is die houtyd 2-3 dae, by kamertemperatuur (nie hoër as 20 grade nie) - minstens 16-24 uur. Gedurende hierdie tyd sal oortollige sap uitkom. Vir eenvormige sout word die stuk elke 12 uur van tyd tot tyd omgedraai. Teen die einde van die sout kan u die oortollige sap begin dreineer, sodat die vleis van die sout verdik.
Stap 3
Terwyl die vleis sout, moet u die speserye voorberei. Om dit te doen, verhit u die speserye met ertjies 'n bietjie in 'n warm droë braaipan en maal dan in 'n afgekoelde vorm so fyn as moontlik. Die gesoute stuk vleis word verwyder, van sout skoongemaak, met papierhanddoeke uit oortollige water gedroog en met gekapte speserye gevryf. Speserye is mildelik gegeur, maar binne redelike perke, aangesien u nie vaal vleis moet kry nie, maar terselfdertyd ook lekker ruik.
Stap 4
Vervolgens moet die vleis op 'n stuk gaas in die helfte gevou en styf daarin toegedraai word. Die bondel is met tou vasgemaak. Aan alle kante van die vleis moet u nie meer as 4-6 lae dra nie. Die goed toegedraaide vleis moet opgehang word om droog te word, dus word 'n lus aan die een kant van die tou gemaak.
Stap 5
Gedroogde vleis moet op 'n warm plek met goeie ventilasie wees. Die stuk moet vrylik hang, en nie aan enige iets voldoen nie. Binne 1-3 dae moet 'n kors op die vleis vorm, waaronder die vleis sal bly ryp word. U kan die kors vind as u die stuk met u hande deur die kaasdoek raak.
Na 3 dae word die vleis op 'n warm plek oorweeg vir verdere rypwording. Dit kan gedoen word in die kombuis, in die spens en op 'n geventileerde balkon of loggia. Na ongeveer 3-4 dae is die vleis gereed. As u 'n dik stuk geneem het, kan u dit 1-2 dae langer staan. In elk geval kan die vleis verder gedroog word, maar dan sal dit droër en souter word.
