Sonnedroogde tamaties is 'n bestanddeel in baie tradisionele resepte vir ongeëwenaarde Italiaanse kookkuns, wat ook as 'n losstaande snack gebruik kan word.
In tamaties wat met die droogtegnologie bewaar word, word die vitamiene en minerale soute in die vars produk maksimaal bewaar. Italianers gebruik songedroogde tamaties vir die bereiding van brooddeeg, pizza, slaaie, pasteie, souse. Hulle maak pasta saam, voeg dit by rys wanneer hulle risotto voorberei, voeg dit by baie geregte van vleis, pluimvee en vis.
Danksy hierdie inmaakmetode kry tamaties 'n helder smaak en uitgesproke aroma. Hulle word verder beklemtoon deur die knoffel en aromatiese kruie wat by hierdie tamaties gevoeg word. Om die smaak van die somer waarmee ryp vlesige tamaties gepaard gaan, te behou, probeer dit tuis verlep, nie in die son nie, maar in die oond op 'n elektriese stoof. Jy sal nodig hê:
- 1,5 kg klein tamaties;
- 50 g sout;
- 2 teelepel korrelsuiker;
- 4-5 knoffelhuisies;
- 'n bos pers of groen basiliekruid;
- 'n mengsel van droë kruie: oregano, tiemie, roosmaryn;
- swart peperkorrels;
- 200 g olyfolie.
Die ekstra suiwer olyfolie wat oorbly van songedroogde tamaties, is 'n uitstekende slaaisous vir groente.
Die tamaties wat u gaan droog moet dieselfde grootte hê, sodat dit in dieselfde mate gekook word. U kan 'n gewilde verskeidenheid "room" gebruik, maar selfs beter - een van die wat pienk is. Sulke tamaties word gekenmerk deur hul spesiale vleis en ryk smaak. Was die tamaties en klop droog op 'n kombuishanddoek. Voer 'n bakplaat met foelie uit, borsel dit met groente-olie en plaas die tamaties, in die helfte gesny, daarop. Meng suiker en sout en strooi elke tamatiehalfde met hierdie mengsel. Plaas die bakplaat in 'n elektriese stoofoond wat voorverhit is tot 'n temperatuur van 100 ° C. Die droogproses is nie vinnig nie, in die algemeen sal dit u ongeveer 7-8 uur neem, afhangende van die grootte van die tamaties. Gedurende hierdie tyd moet elke helfte van die tamaties 2-3 keer na die ander kant oorgedra word.
Haal die bakplaat uit die oond as die vrugte 2-3 keer verminder het en die vloeistof daaruit amper verdamp het. Van die oorspronklike hoeveelheid tamaties het u baie min van die finale produk. Om dit op te berg, benodig u klein potjies met 'n inhoud van ongeveer 200 g met skroefdoppe. Potjies en deksels moet gesteriliseer word.
Dit is nie moontlik om flesse en deksels met stoom te steriliseer nie. Was dit met afwasmiddel, spoel dit uit en plaas dit in 'n oond wat vir 15-15 minute op 150 ° C verhit is.
Skeur die blare van die basiliekruidtakkies af en kap dit fyn. Druk die knoffel eers met die plat kant van 'n kombuismes en kap dit dan so fyn as moontlik. Sit 'n laag knoffel en basiliekruid onder op elke pot, gooi 2-3 swartpeperkorrels daarin. Sit die tamaties in lae in flesse, tussen die lae tamaties sit gekapte basiliekruidblare, besprinkel met 'n mengsel van gedroogde kruie, en 'n bietjie gekapte knoffel. Moenie die tamaties te veel verdig nie. Vul die pot met olyfolie terwyl u dit vul. Maak die pot dig toe met 'n deksel en bêre dit op 'n koel, donker plek.
U kan droë tamaties met 'n dehidrator of groentedroër maak. Hierdie tamatieskyfies kan dan by tamatiesous of tamatiepasta gevoeg word. Was ryp vrugte van enige grootte en sny dit in sirkels van 5-7 mm dik. Plaas dit op die lakens van 'n groentedroër en droog dit by 32-45 ° C vir 7-8 uur.
