Oor die hele wêreld is daar miljoene kaasliefhebbers, waarvan die soorte eenvoudig ontelbaar is. Daar is selfs temagemeenskappe, feeste en vieringe ter ere van kase en hul produsente. Die gewildheid van kaas is te danke aan die verskeidenheid en tradisie in baie lande. Die variëteite verskil in voorkoms, tipe, prys, smaak en selfs kleur. Groen kaas is byvoorbeeld baie ongewoon, maar ook lekker.
Legendes en net
Miskien is die mees algemene legende oor die kleur van groen kaas die legende van die herder. Na bewering het die herder 'n stuk kaas saamgeneem op die pad, maar dit op die pas vergeet, en toe hy dit kry, het hy 'n groen knop gevind. Nadat hy dit geproe het, het hy die wonderlike smaak van groen kaas aan die wêreld bekend gemaak.
En as ons na die werklike feite gaan, dan is die geboorteplek van sulke kaas Europa, in die besonder lande soos Frankryk, Italië en Duitsland. Selfs in die Middeleeue het kaasmakers die eienskappe van skimmel aktief gebruik in die bereiding van kase, en die aanwesigheid daarvan het dus geen twyfel of afkeer veroorsaak nie. Die ontwikkeling van mikro-organismes op die oppervlak en in die dikte van die kaasmassa het honderde skakerings van smaak en kleur gegee.
Kruie, koriander of basiliekruid word dikwels by groen kaas gevoeg. Daar is ook resepte met peper.
Groenkaasproduksie
Die energiewaarde van groen kaas is ongeveer 356 kcal. Dus, mense wat diëte het, is beter om nie meegevoer te raak met so 'n lekkerny nie.
Die tegnologie vir die produksie van sulke kaas bestaan uit verskeie stadiums. Eerstens word afgeroomde melk gepasteuriseer, dan word die speseryblou fenegriek van vars sade daarby gevoeg vir 'n pikante smaak, sowel as sitroensuur of asynsuur.
Die tweede fase is reeds die reaksie van melk, wat begin wei en wei vorm. Daarna word so 'n mengsel in spesiaal voorbereide vorms gegiet en vir 'n week lank verdedig.
Die derde stap is om die kaaslobbe op te hang sodat dit ryp is en 'n kenmerkende geur het. Die kaas word tot 6 maande opgeskort, die maksimum rypwording is 2 maande.
Die kaas word groen selfs in die eerste fase wanneer bestanddele soos blou fenegriek en vergeelde melkmassa gemeng word.
In moderne produksie is blou fenegriek vervang deur 'n plant met die naam Donnik.
Kenmerke van groen kaas
'N Kenmerkende kenmerk van groen kaas is die sout en smaaklike smaak, sowel as 'n wonderlike kaasaroma. In teenstelling met sy eweknieë, word hierdie soort kaas vinnig opgeneem, terwyl die gevoel van volheid die proeër lank nie verlaat nie. Dit is ook vreemd dat groen kaas feitlik nie die kenmerkende reuk van vorm of die bitterheid daarvan het nie.
Die samestelling van die kaas behaag net die liggaam, dit is:
- spoorelemente, - minerale, - vitamiene van verskillende groepe.
Die produk bevat natuurlike proteïene, maar daar is feitlik geen koolhidrate nie. 'N Klein hoeveelheid van hierdie kaas sal u gesondheid nie benadeel nie, maar u moet dit nie te veel gebruik nie.
