Die heuningstollers neem hul naam van die stamvader - die woorde "stomp". Hierdie sampioene groei immers in vriendelike gesinne op ou stompe en onder los boomstamme. Sampioene is goed in enige vorm: gedroogde, gepekelde, bevrore, gebraaide sampioene. Honderde skottelgoed kan daaruit voorberei word, insluitend spasies vir langtermynopberging vir die winter.
Die "warmste" tyd vir sampioenpluk is Augustus, September, Oktober. In dieselfde tydperk word daar aktief geoes met heuningplante vir die winter. Dit is die beste sampioene vir bewaring en inlê. En in die proses van opberging verloor hulle nie hul voordele deur die vitamiene en mikro-elemente wat hulle bevat nie, waarvan sommige terloops baie groter is as vis en bloubessies.
As u egter sampioene op die mark versamel of koop, is dit belangrik om dit nie met valse sampioene te verwar nie, want giftige paddastoele is ideaal om 'n nuttige oorspronklike na te boots. Hulle kan bereken word deur die helderder kleur, geel eerder as wit, pulp en die afwesigheid van die gewone skubbe op die pet.
Gesoute sampioene "uit die bad"
In Rusland is sampioene in houtvate gesout, dit word bakke genoem. Vandag kan u dit natuurlik nie vind nie. Egter heuning sampioene "uit 'n bad" gekruid met knoffel, kruie en geurige natuurlike olie, is dit heel moontlik om voort te plant na smaak by die huis. Hierdie sampioene word nie slegter as in die ou dae verkry nie, aangesien dit warm of koud gesout word in 'n pan bedek met emalje, of in gesteriliseerde flesse. Belangrik: om die ontwikkeling van botulisme te vermy, word dit nie aanbeveel om sampioene onder die deksels te rol wat nie met asyn gekruid is nie.
Struktuur:
- sampioene sampioene - 4 kg;
- knoffel - 2 tande.;
- vars swartbessie - 10 velle;
- dille sambrele - 80 g;
- lourierblaar. - 2 stuks;
- sout - 50 g (vir die warm metode) / 200 g (vir koue sout);
- water - 'n halwe liter;
- kersieblare (vir koue inlê) - 5 stuks.
Stap-vir-stap proses om sampioene met 'n warm metode te kook:
- As die sampioene gevries is, moet dit in water afgespoel word en 10 minute laat kook word. Vars sampioene moet verwerk word: skil deeglik, kies wurms, sny vuil areas af, was in water, spoel in 'n vergiettes.
- Heuning sampioene word binne tien minute vanaf die oomblik van kook gekook. Sout die water. Sit dit dan in koue water en dreineer die vloeistof.
- Meng sout, swartpeper in skoon water, voeg dille-sambrele en aalbessieblare, lavrushka by. Skil die knoffel, kap dit en stuur dit ook na die water. Steek aan die brand en skakel die verwarming aan. Voeg gewaste sampioene daar by. Kook totdat heuning sampioene in water verdrink en ophou om na die oppervlak te dryf. Dit sal binne ongeveer 40-50 minute gebeur.
- Steriliseer flesse in 'n oond of kookwater. Versprei gekookte sampioene daarin en giet sous. Maak toe met plastiekdeksels. Gesoute sampioene word nie langer as 2 maande in die yskas gebêre nie.
Stap-vir-stap proses van koue kooksampioene:
- Met hierdie metode kan u die brosheid en fyn aroma van heuning sampioene bewaar, maar dit verg meer moeite van die kok. Was die sampioene goed en maak al die vuilgoed skoon, gooi die wurms weg. Gooi koue water in 'n wasbak en laat dit vir 2 dae toedien. Verander die water elke drie uur na vars water en spoel die sampioene onder lopende water uit.
- Gebruik 'n emaljepot van minstens 5 liter of 'n potjie van 3 liter. Sit sampioene in 'n houer, maak lae blare en dille tussen hulle, geurmiddels, gekapte knoffel en 'n laag sout.
- Berei die vulsel voor - koel gewone gekookte water af. Voeg water by dig gepakte sampioene en druk dit af, die waterlyn moet hoër wees as heuningplante. Na 'n dag sal die sampioene gaan lê en u kan nog 'n paar lae heuningplampie byvoeg en weer onderdruk. Voeg dit by totdat alles in die totale houer pas. Bedek die houer met 'n deksel (plastiek). Plaas die werkstuk op 'n koel plek.
- Heuning sampioene sal oor 40-50 dae gesout word. Hulle kan geëet word deur 'n monster uit een van die lae te verwyder.
Gepekelde sampioene
Van 1 kilogram vars heuning sampioene kry u tradisioneel 'n potjie van 250 gram ingelegde lekkernye. Die lekkerny is redelik eenvoudig om voor te berei.
Struktuur:
- sampioene sampioene - 1 kg;
- asyn 6% of 9% - 20 ml;
- droë kruidnagel asterisk geurmiddels - 'n knippie;
- swart peper in 'n pot - 10 stuks.,
- knoffel - 3-4 tande;
- sout - 40 g.
Stap-vir-stap proses om sampioene te kook:
- Verwerk die sampioene soos in die eerste resep, skil en was. Laat kook in koue water en kook minstens 10 minute vanaf die oomblik dat die kookpunt begin. Dreineer en kook in vars water.
- U moet minstens 40 minute in effens soutwater kook. Sodra die sampioene verdrink, kan die pan van die hitte verwyder word.
- Syg die sous en voeg asyn daarby.
- Verdeel die produk in gesteriliseerde flesse en giet dit oor kokende sous. Maak toe met plastiekdeksels of rol metaal-deksels op.
Gedroogde sampioene vir die winter
'N Metode om heuningboom te berei vir opberging sonder hittebehandeling. Die beste manier om al die voordele van plantaardige proteïene te bewaar. Daarbenewens het die finale produk 'n aantal voordele: 'n ryk aroma, 'n smaak naby vars sampioene en natuurlik 'n nuttige samestelling.
Bestanddele:
sampioensampioene - enige volume
Stap-vir-stap proses om sampioene te kook:
- Vir droging is slegs gesonde, selfs sampioene, sonder skade, kneusplekke en nie deur wurms aangetas nie, geskik. Vars sampioene moet nie in water gewas word voordat dit gedroog word nie. Hulle sal langer slap raak en droog word. Dit is genoeg om die oppervlak van puin met 'n kwas skoon te maak, die wortels en die meeste bene, indien enige, af te sny en die ernstigste vuil af te vee. In die reël word heuning sampioene hoofsaaklik op hoede gedroog.
- Dit is vinniger en gemakliker om sampioene op die manier in die oond te kook. Om dit te doen, lê die voorbereide produk op 'n bakplaat met 'n lae kant, of beter op 'n draadrak in een laag. Moenie olie ingooi nie.
- Verhit die oond tot slegs 40 ° C en stuur die sampioene na die middelste rak. Meng en draai dit gereeld.
- As sampioene nie meer aan hande vassit nie of 'n merk op 'n houtspaan laat, kan die verhitting tot 80 ° C verhoog word.
- Droog die sampioene ongeveer 6-8 uur in die oond. Die mate van gereedheid word bepaal deur die brosheid van die doppies, dit moet 3-4 keer in volume daal en uiterlik droog (en ongelooflik geurig) word.
Kaviaarvoorgereg van heuning sampioene
Beide heel sampioene en hul gesnyde pote, wat oorgebly het nadat hulle die doppies voorberei het om droog te word, gaan in die kaviaar.
Struktuur:
- sampioene sampioene - 1 kg;
- medium wortels - 1 st.
- medium ui - 2 stuks.;
- die olie groei. - 140 g;
- asyn 9% tafel - 30 ml;
- sout en swartpeper na smaak.
Stap-vir-stap kaviaarvoorbereidingsproses:
- Kook die sampioene in twee waters, na tien minute se kook, dreineer die eerste een, moenie die tweede keer na die was en die kook van die sampioene vir 50 minute dreineer nie, maar gebruik dit as basis vir sop of vries dit vir toekomstige kook.
- Droog gekookte sampioene in 'n vergiettes.
- Skil die ui en kap dit.
- Skil en rasper die wortels. Braai saam met uie in 'n klein bietjie olie in 'n braaipan.
- Maal die sampioene met groente in 'n vleismeul deur 'n fyn draadrak.
- Geur met sout en geur. Braai dan goed in groente-olie.
- Neem 'n gesteriliseerde glashouer, gooi 10 ml asyn op die bodem. En vul tot op die rand met sampioenkaviaar. Maak toe met 'n gesteriliseerde deksel van plastiek. Die produk is gereed vir gebruik.
Heuning sampioene gevries vir die winter
Een van die eenvoudigste maniere om sampioene op te berg vir langtermynopberging.
Struktuur:
- sampioene sampioene - enige hoeveelheid;
- die water is skoon.
Stap-vir-stap proses:
- Spoel die sampioene deeglik uit, maar moenie week sodat dit nie baie water absorbeer nie. Kook liggies in een water. Nie meer as tien minute nie.
- Laat die sampioene dreineer. Rangskik dit op 'n snyplank of skinkbord.
- Sit die vliegtuig met sampioene in die vrieskas en wag totdat dit hard word. Gooi dit in 'n opbergsak en keer terug na die vrieskas. Teken indien moontlik die oesdatum - dit word aanbeveel om die sampioene nie langer as 6 maande te vries nie.
- Ontdooi sampioene saggies - in die yskas, sodat hulle oorspronklike varsheid behou. Sodra dit ontdooi is, kan dit gekook of gestoof word. Vir braai in 'n pan hoef sampioene nie ontdooi te word nie.
Gepekelde heuning sampioene vir die winter
Die sampioensuurdeeg lyk baie soos die soutproses, en 'n houtbad sal nie in die pad val nie. Die resep het egter sy eie nuanses. Die regte smaak van gefermenteerde sampioene word immers bereik deur die toevoeging van 'n spesifieke bestanddeel.
Struktuur:
- sampioene sampioene - 1 kg;
- sout - 60 g;
- sitroensuur - 10 g;
- lourier. laken - 2 st.;
- wonderpeper gemeng met ertjies - 10 stuks.;
- die olie groei. - 120 ml.
Stap-vir-stap kookproses:
- Giet vars sampioene met water en laat dit vir 20-30 minute sodat al die vullis afsak en afwas. Nadat u die sampioene skoongemaak het, gooi dit in 'n kastrol en voeg sout en sitroensuur by.
- Kook sampioene vir 20 minute. Nadat u dit heeltemal in water afgekoel het, dreineer u die sous en druk elke sampioen uit sonder om dit te beskadig.
- Plaas op die bodem van 'n diep houer en bedek dit met onderdrukking. Laat koel vir 'n dag.
- Giet vars oplossing in uitgedrukte sampioene - dit word berei uit water, sout en sitroensuur (uit dieselfde hoeveelheid bestanddele as toe die sampioene oorspronklik gekook is). Laat die sampioene nog 2 dae gis.
- Dit is die beurt van plantaardige olie - gooi dit bo-op die sampioene. Gedurende die volgende 4 dae sal die samestelling begin gis en gis en natuurlik oksideer. Dit is belangrik om die sampioenhouer warm te hou (nie in die son nie).
- Rangskik heuning sampioene in flesse en maak toe met deksels. Maar dit word nie aanbeveel om ingelegde sampioene te rol nie.
Geheime van die oes van sampioene vir die winter
Voor die inlê of inlê, kan sampioene nie net in soutwater geweek word nie, maar ook met die toevoeging van enkele gram sitroensuur. Dit sal insekte uit die wurm-geëet struikdier verdryf en hul vorm en elastisiteit behou.
Om dit te verwyder, is dit beter om nie net die ruggraat af te sny nie, maar ook die helfte van die been.
As u sampioene kook, is dit noodsaaklik om die skuim te verwyder, al die skadelikste stof en vuilheid versamel daarin.
Marinade vir sout of pekel heuningstowwe kan nie in water nie, maar in sampioenbouillon gekook word.
Aangesien bevriesing die maklikste manier is om te oes, en bevrore sampioene die hele jaar in die winkel verkoop word, sal dit nie moeilik wees om ingelegde sampioene van hierdie produk te berei nie. Dit sal minder tyd neem, want u hoef dit nie skoon te maak nie. Gepekelde sampioene kan binne 24 uur verteer word. Dieselfde gebraaide sampioene, vanaf die vrieskas, kan dit dadelik na 'n voorverhitte pan gestuur word en met uie en ander bestanddele gemeng word vir gesamentlike braai.
'N Variant van gebraaide sampioene vir die winter kan nie net in die vorm van 'n kaviaarhappie voorberei word nie, maar ook as heel sampioene wat in olie gebraai word (as dit klein is), sonder om dit eers in 'n vleismolen te maal. Dit is belangrik dat die sampioenmengsel in die pan goed bruin is, net dan kan dit gesout en gepeper word. En rol dan warm in flesse op. Sulke spasies kan vir ongeveer 3 maande in die spens gestoor word.
