As u vleis in die mark of in die winkel kies, weet baie mense nie tot watter kategorie of variëteit dit behoort nie. Ten einde soortgelyke eienskappe van 'n gegewe voedselproduk te bepaal, is daar sekere reëls.
Instruksies
Stap 1
Let op die voorkoms van die vleis. As u beesvleis koop, moet u rekening hou met die feit dat die hoogste en eerste grade vleis bevat wat hoë kulinêre voordele inhou, 'n goed ontwikkelde en fynste spierweefsel het. Eerstegraadse beesvleisspiervesels bevat 'n klein hoeveelheid swak stabiele kollageen, wat dit moontlik maak om dit te braai. Die varkhaas is geklassifiseer as 'n ekstra klas, en die dik en dun rande, die bokant en binnekant van die agterpoot, is in die eerste klas.
Stap 2
Oorweeg vleisvleis tot die tweede graad as dit die laterale en buitenste dele van die agterpoot, skouerblad en borsstuk is. Kollageen is hier stabieler as in die spiere van 1ste graad vleis. Tweedeklas vleis bevat tot 5% bindweefsel. Dit word hoofsaaklik gebruik om te blus.
Stap 3
Herken die derde graad beesvleis as dit nek, flank, rand, skenkel, skenkel is. Sulke vleis bevat die grootste persentasie bindweefsel met kollageen; dit is baie geskik om gekookte vleis te kook.
Stap 4
Bepaal die variëteitskategorie van lam en varkvleis ook deur die uiterlike eienskappe van die vleis. Die eerste graad (in terme van die struktuur van die spierweefsel van vleis en die beste kulinêre eienskappe) sluit die agterpoot en die lende in, die tweede - die borsstuk en skouerblad, en die derde - die nek.
Stap 5
Let op vleiskategorieë gebaseer op liggaamstoestand. Kategorieë vir beesvleis: - vetterige vleis - handelsmerk №1; - vleis bogemiddelde vetheid - handelsmerk №2; - vleis van gemiddelde vetheid - handelsmerk №3; - vleis onder gemiddelde vetigheid - handelsmerk №4.
Stap 6
Kategorieë vir varkvleis: - vetterig - stempel nr. 1; - semi-varkvet - stempel nr. 2; - ham - stempel nr. 3; - vleis - stempel nr. 4.
Stap 7
Kategorieë vir skaapvleis: - vetterige vet - handelsmerk brand1; - bogemiddelde vetheid - handelsmerk №2; - gemiddelde vetheid - handelsmerk №3; - onder gemiddelde vetheid - handelsmerk №4.
