Rakov word tradisioneel voorberei deur dit lewendig in kookwater te doop. Baie sjefs hou nie van hierdie proses nie en verkies om bevrore krewe te kook, ander kan nie lewendige kookkos koop nie, vanweë die afstand wat hulle vang, of omdat hulle krewe buite seisoen wil kook. Ongeag of u vars of bevrore varswater wil gaarmaak, net gekookte krewe of kreefbiskuit, sous, pastei wil kook, dit is belangrik om die regte beginproduk te kies.
Instruksies
Stap 1
Lewende krewe Lewende varswater krewe is gewoonlik deurskynend, groen tot blou of bruin. Onder gunstige omstandighede - by temperature van + 15 ° C in 'n houer met water en vrye toegang tot suurstof - is krewe baie aktief; hulle is voortdurend in beweging, klim op mekaar, beweeg hul snorre en kloue. Neem dit nie as die kanker in die hoek van die reservoir roerloos hang en swaar asemhaal nie. Miskien is dit na 'n lang vervoer en hoewel die geleedpotige lewe, kan dit honger ly, en u sal baie min vleis uit sy dop haal.
Stap 2
Soek krewe met ongeskonde kloue, skulpe, selfs kleur, geen skyfies of groeisels nie.
Stap 3
By temperature onder + 10 ° C vertraag die metabolisme van krewe en dit lyk leweloos. As u gekoelde krewe kies, is dit baie belangrik om te weet hoe lank hulle in hierdie toestand sal hou. Die normale tydperk is tot 48 uur.
Stap 4
Voordat dit gekook word, word lewende verkoelde krewe tot kamertemperatuur verhit, in 'n houer met soutwater (100 g per 10 liter) gewas, nie langer as 3 minute nie, sodat dit nie aan soutwater sterf nie. Die geleedpotiges wat op die wateroppervlak bly dryf en nie beweeg nie, is beter om nie te eet nie.
Stap 5
Gekoelde gekookte krewe Gekookte krewe moet helderrooi wees en soos die see ruik. Die skild en kloue moet nie sigbaar beskadig word nie. Onthou, die maklikste manier om vleis te onttrek, is van varsgaar krewe. As u dit self gekook het, moet u die krewe nie langer as twee uur bêre nie. As u verkoelde krewe in verseëlde verpakkings koop, is die rakleeftyd vanaf die produksietydperk tot 3-4 dae.
Stap 6
Bevrore varswaterkreef Bevrore krewe kan tot 3 maande in die vrieskas gebêre word. Onder die ys is hulle dieselfde kleur as die lewende. Voor die kook word krewe 12-24 uur in die yskas ontdooi. Ontdooide krewe het 'n flou rivierreuk.
