Elke gereg het sy eie nuanses, waardeur u 'n kap van 'n biefstuk of 'n gekapte kotelet van 'n steak kan onderskei. Tekens van 'n goeie eskaloop is kwaliteit vleis, 'n gladde snit en 'n sekere kooktegnologie. En jy kan hierdie gereg van bykans enige soort vleis kook, die belangrikste is om 'n paar eenvoudige reëls na te kom.
Dit is nodig
-
- vleis teen 300 g per porsie;
- botter;
- sout;
- peper.
Instruksies
Stap 1
Kies 'n goeie stuk vleis vir u eskaloop. Ongeag die tipe produk - vark, beesvleis, lam of kalkoen - die vleis moet vars, verkoel en nie bevrore wees nie. Die struktuur is skoon, sonder are, die hoeveelheid vet is minimaal. Die finale resultaat hang af van hoë gehalte grondstowwe, daarom is dit baie belangrik om in hierdie stap maksimale aandag te gee.
Stap 2
Sny die geselekteerde stuk vleis in eweredige stukke, minstens een en nie meer as 1,5 sentimeter dik nie. Weerstaan die versoeking om die dikte van die porsie te verminder of te vermeerder - 'n dun stuk tydens braai gee al sy sap op en sal te droog word, terwyl 'n dik stuk nie heeltemal gebraai word nie, en dit is nie die regte eskaloop wat nodig is gekook word.
Stap 3
Klop elke stuk af sodat die dikte van die escalope gehalveer word - tot 0,5-0,7 sentimeter, en sny aan die een kant van elke stuk. Dit is beter om die vleis met 'n houthamer af te slaan, aangesien dit versigtiger is met die struktuur van die vesel. Buitendien is die oortollige kontak van 'n natuurlike produk met metaal nie voordelig vir die kos wat gekook word nie.
Stap 4
Verhit die pan en plaas die voorbereide stukke in die siedende botter. Hier moet in ag geneem word dat dit nie die moeite werd is om die hele oppervlak van die pan met vleis te vul nie - die sap wat in groot hoeveelhede vrygestel word, sal daartoe lei dat die vleis begin stowe en nie braai nie. Sprei die gedeeltes uit sodat daar genoeg spasie tussen is.
Stap 5
Geur die eskalope met sout en peper, eers aan die een kant, en nadat die ander kant bruin is, draai die vleis om en sout en peper die bruin kant. Die verbruiningsproses duur 4 minute - 2 minute aan elke kant. Nadat u dit uit die pan gehaal het, bedien u die gekookte vleis dadelik met 'n garnering van groente of gebraaide aartappels.
